港人食飯攝最多砒霜

食物安全中心一項研究報告發現，市民日常食物中，多達一半含致癌物無機砷（即砒霜），其中每公斤白飯平均含二十二微克砒霜，粗磨米飯的砒霜含量再高近一倍，砒霜含量不及排首位的通菜，即平均每公斤含七十四微克，但因米飯為主食，市民吃飯攝取砒霜總量高達百分之四十五點二，是港人攝取砒霜的主要來源。

食安中心對六百個食物樣本進行化驗，發現逾一半，即百分之五十一驗出砒霜，通菜含量最高，平均每公斤含砒霜七十四微克，居次為鹹蛋和蠔，每公斤平均含五十八微克。但這些食物的每日進食量很低，市民從通菜攝取砒霜的總量只佔百分之三。穀類及穀物製品平均每公斤含八微克砒霜，這類食品佔市民砒霜攝取量百分之五十三點五，其中每公斤白飯有二十二微克砒霜，佔砒霜來源四成半以上，粗磨米飯每公斤有四十三微克砒霜。若以進食粗磨米飯的人每公斤體重計算，每日從該類食品攝取的砒霜最多為零點一八微克。

根據聯合國糧農組織及世衞專家意見，人體每日每公斤體重的無機砷攝入量為最多三微克，否則便會提高肺癌發病率。

報告指出，市民一般每日從膳食攝入砒霜的分量為每公斤體重零點二二微克至零點三八微克；攝取量最高的組別為六十歲至六十九歲男性，每公斤體重攝取零點四六微克砒霜，均低於基準。若與其他國家比較，港人攝取量低於英、法、美三國，屬於中等。

徹底倒去洗米水

砒霜可引致肺癌、皮膚病、心血管系統疾病、神經系統中毒和糖尿病等。食安中心指出，在現代工業世界，砒霜無處不在，稻米受砷污染可能是世界性問題，就今次研究結果，並不足以改變現有的基本健康飲食習慣，市民煮飯前先徹底洗米，並倒去米水，可減低米飯的砒霜含量。