醫知健：食燒烤肉加速脂肪肝
【本報訊】愛吃高脂食物或飲酒，可致脂肪肝。澳洲有專家發現，高蛋白質及脂肪的食物如燒烤肉類，經高溫烹調後釋出的物質會加速脂肪肝的形成，改用水烚或蒸的烹調法，製造的AGEs會較少。
澳洲墨爾本的奧斯丁醫院華裔肝病專家Christopher Leung在動物測試中證實，含有大量晚期糖基化終產物（AGEs）的食物，可以加速肝炎形成。當燒烤及焦糖化肉類遇上高溫，會轉化成糖分，製造出大量AGEs，而以水煮和蒸煮方式煮肉類，製造的AGEs較少，改吃水果或蔬菜可避免吸收這類有害物質。
脂肪肝沒有病徵，不容易察覺，他表示，因脂肪肝的飲食建議不全面而展開該研究，未來他會再做研究，探討進食少量AGEs的食物，會否減低形成脂肪肝的速度。