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SUN世代：飲食界後80 嘗盡甜酸

失敗，只是過程，絕對不是結局。80後乳酪店店主徐文偉（Ray）年紀輕輕就走進了社會，少年得志令他以為做飲食生意十分容易，結果招致餐廳生意失敗。然而，他對餐飲業充滿鬥心，生意蝕本也好、飲食熱潮退卻也好，他都不會輕易氣餒。

阿Ray出身草根階層，少年時有感並非讀書材料，中三後就直接跳進社會。沒有高學歷，沒有富爸爸，這類失學青年的人生看似注定失敗。但他並無自暴自棄，在印尼餐館做水吧學徒，虛心學做每一件事︰「沖奶茶，第一杯會難飲，咁咪沖多幾杯，不斷試，不斷練習。」

起 20歲開串燒店勁賺

當年他年紀雖小，但做事勤快積極，主動向廚房老師傅請教，學拋鑊炒飯、煮咖喱，身邊長輩無不欣賞這個年輕人。其姑姐知道他有意創業，就借他十萬元，讓他跟朋友合夥開串燒店。二十歲未夠就自己做老闆，租個二百呎不足的小舖，與朋友二人賣串燒。

開業首年，兩個人擔心生意不穩，不敢請人幫手，由下晝做到凌晨，辛苦亦要頂硬上︰「生意忙到飯都冇時間食，嗰年成個人瘦咗一個圈。自己又瞞住屋企人做生意，辛苦都唔敢話畀佢哋聽。」但努力終於有回報，幾年間串燒店生意愈做愈旺，他每月可以賺到數萬元。餐飲事業路看似一帆風順，又迎來另一個機會，有朋友建議與他到中環開餐廳。少年得志使他對飲食生意心雄，未有多作考慮就決定再創業︰「嗰時諗得好簡單，以為二百呎舖可以每個月賺到五、六萬，咁一千呎舖，咪即係乘五囉，起碼有廿幾萬啩！」

跌貴租工潮餐廳執笠

然而，現實卻非如此簡單。在中環開餐廳，他不但承擔高昂租金，且每天只有午餐時段比較忙，開業第一個月就蝕掉七萬元。為了止血，阿Ray把餐廳由鐵板燒改做茶餐廳，又要減價，惜仍無法止住蝕勢。屋漏偏逢連夜雨，○九年社會熱烈討論最低工資立法，餐廳廚師紛紛要求加薪，更發起罷工。眼看生意無法繼續下去，連未婚妻都相勸︰「不如你唔好再做生意，打番工啦！」阿Ray承受巨大壓力，自覺管理不善，最後只好結束餐廳。

○九年尾，他再與友人合資開乳酪雪糕店。在乳酪雪糕風潮的高峰期，其乳酪店早兩年業績不錯。但他明白港人愛新鮮，熱潮一退就要淡出市場，或許乳酪雪糕亦難逃此劫數。他明白到自身的知識和經驗不足，就報讀餐飲管理課程，希望從頭學起，不斷增值自己。