【本報訊】農曆除夕夜一家人食團年飯，不少主婦都認為總要有深海大斑才夠「派頭」，但只要掌握烹調巧妙，可持續海鮮也可吃出嫩滑與鮮味，更符合環保原則。
可持續海鮮是指非瀕危及被過度捕撈的品種。恒生銀行博愛堂行政總廚陳錦成指，養殖魚雖不及野生味濃，但可起肉、炒球，或加入黑松露菌、大地魚烹調，以加重魚味；煮帶子不要室溫解凍，應由冰格轉至雪櫃存放一晚，並以扭乾濕布蓋着，放水烹飪時一滾起便熄火，浸泡三十秒，讓帶子慢慢熟保持鮮味，還有煮海鮮可加入薑汁，以去除海鮮腥味。
