明礬增口感傷肝腎

【本報訊】內地黑心工場以工業用明礬泡浸劣質海膽，危及人體健康。有學者指明礬主要用以改善食物的口感，可令海膽「挺身啲」，不會水汪汪，並有漂白作用。她指攝取工業用明礬會對肝腎造成不良影響，建議市民若要進食海膽，應選食新鮮的原隻海膽，避免食用經人工處理的預先包裝海膽。

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師方麗影表示，工業用明礬不能食用，但有人會將明礬加入處理魷魚及海蜇，令食物更爽口彈牙及增加口感。她估計內地不法分子用工業明礬泡浸海膽，目的除令海膽收縮令工人容易挑出之外，亦是借此工序改善海膽的口感，令海膽更「挺身」。

建議食原隻新鮮海膽

她表示，工業用的明礬或有雜質，例如有其他重金屬或受化學污染，部分污染物屬非水溶性，會在體內積聚，有機會損害肝臟及腎臟的功能。如果市民不易分辨「加料」的海膽，建議市民盡量食用新鮮的原隻海膽，避免進食預先包裝的食物。

有醫生指明礬成分中大部分為鋁，人體攝取明礬，有機會影響氣管，例如引發哮喘，嚴重者更會影響神經系統，損害腦部，造成鋁中毒。

不過，香港凍肉海產批發零售商會前秘書長鄭興說，本港食肆的海膽大多來自內地，若由日本空運到港會相當昂貴。他指出，新鮮海膽水汪汪，夾起會散，所以要經過浸明礬的加工程序，令其收水。