【本報訊】美國波士頓大學在九一年至九五年期間向一千四百名三十六至八十三歲人士發出問卷，並進行記憶及認知能力測試，又用磁力共振掃描腦部。結果發現，最高兩成半膽鹼攝取量的人，記憶測試表現好過膽鹼攝取量最低的兩成半人。蛋和雞肉因含有豐富的膽鹼，對保護記憶有幫助，多吃這類食物的長者較少患老年癡呆症。腦部掃描亦顯示，攝取量高的人，腦白質白斑較少，腦血管出現中風或腦退化的機會較低。海水魚、豆科植物等含維他命Ｂ的食物都含有膽鹼。