糞蓋白燕火烘10日變紅色
【本報訊】內地記者在印尼直擊假血燕以燕糞熏蒸變紅的過程，情況惡心，不法商人為了加快製作，更會添加其他化學成分，完全不顧消費者的健康。
無良商人會將白燕放入裝滿燕子糞便的箱子，然後再於上面不斷蓋上燕糞，後以火烘的形式熏成血紅，更可掩飾已發霉和骯髒了的燕窩，製作時間約需十天，如要加快白燕變紅，有人更會添加其他化學物，將熏蒸的時間縮短至四天，這亦解釋了為何假血燕會被驗出含亞硝酸鹽，由於燕糞含氮源等，故在發酵的過程產生了大量的亞硝酸鹽。
香港城市大學生物化學系副教授張漢陽表示，若要製作人工血燕，最快捷是利用食用色素，如常用的「紅四十」來染紅白燕，「仲可以直接將色素塗上白燕，如要色素平均，就可將燕窩泡浸於色素中。」他提醒長期食用或會有潛在危險，小孩更不宜過量服食。
真正洞燕稀有，令燕窩有價有市。（資料圖片）