秋風起 毒蟹肥

又到大閘蟹收成的季節，在饕客口水直流的同時，千萬不要被口腹之欲沖昏頭腦。陽澄湖大閘蟹的產地蘇州，不少飼料批發場被揭出售以抗生素為主、聲稱能促進生長的「高鈣粉」，又有以草酸成分為蟹洗出「青背、白肚」的去污劑。專家指出工業用的化學品不應用在食物中，長期食用會傷腎、關節痛；抗生素作飼料更會令細菌出現抗藥性，隨時變種成人類感染亦無藥可醫的惡菌。

蘇州陽澄湖的大閘蟹馳名中外，引來黑心商人為謀取暴利以其他產地的蟹冒充。在陽澄湖畔的食蟹旅遊勝地蘇州昆山巴城鎮的飼料批發場內，琳琅滿目的蟹藥亦應運而生，當中更有聲稱為水產動物補鈣藥的抗生素、洗出陽澄湖「青背、白肚」特徵的洗蟹粉及成分不明的蟹飼料出售。

在巴城鎮內一家門面不大的漁藥店，有消毒池塘的二氧化氯、復合碘溶液，也有改善池塘水質的藥物，當中更有一種聲稱能促進水產動物快速生長、增強免疫力、改善外觀和肉質的「高鈣粉」。不過包裝上的產品說明此藥為「諾氟沙星及鹽酸小檗堿預混劑」，即醫治細菌感染及治療痢疾的抗生素。

用洗蟹粉兩日死

由於陽澄湖水質清澈，故出產的大閘蟹「青背白肚」，為假冒此特徵，不少店舖都有用以洗淨螃蟹的化學藥物出售。內地傳媒假扮養蟹戶表明來意後，店主鬼祟地從貨格拿出一袋沒有產品名和生產廠家的膠袋，裝着幾包疑似味精的白色晶體。店主指出此為用作漂白衣物的化學去污劑，不過很受蟹販歡迎。只要在注滿水的膠桶內加入少許洗蟹粉，再將大閘蟹放入水中，讓牠們在水中爬來爬去，不消數分鐘就可以將各自身上的污垢磨走，店主強調即使將蟹浸泡兩小時也不會死。不過，據業內人士透露，漂白劑其實是草酸，用此方法清洗的大閘蟹，過一、兩天便會死掉。有資深大閘蟹養殖戶亦不諱言，由於餵飼大閘蟹的玉米和魚蝦愈來愈貴，塘蟹養殖戶為了控制成本，少不免會用到蟹飼料。

令細菌呈抗藥性

「人被細菌感染，日日吃抗生素都食壞你啦，抗生素梗係唔係有理無理咁用啦！」全民健康動力主席勞永樂指出，內地的禽畜業、水產養殖業「迷信」在飼料中加入抗生素能減少細菌的數量，惟抗生素一旦被濫用，能令養殖場地的細菌出現抗藥情況，亦由於養殖場地暴露於大自然中，水禽等其他的生物有可能將抗藥細菌傳播出去；加上細菌有「交配」能力，可將抗藥基因輸送至沒有抗藥性的細菌上，隨時變種成無藥可醫的致病惡菌。

香港大學化學系副教授馮應昇表示，草酸屬強力酸，多於工業用作除銹劑、漂白。他估計，用草酸清洗生於其他產地的蟹，可將其潔淨之餘，亦能還原蟹殼的原色，貼近陽澄湖的出品。不過草酸帶有毒性及腐蝕性，一次過進食過多可致命，長期服用則有機會引起腎臟、關節痛等問題；加上工業用草酸帶有不少雜質，對人體可能造成傷害，故建議市民進食大閘蟹前要徹底清洗。