父創何洪記 街邊檔起家

【本報訊】正斗粥麵專家分店○九年首次獲《米芝蓮》評審推介，漸漸廣為食客認識，原來「正斗」創辦人何冠明是子承父業，其父何釗洪早在上世紀四十年代開設「何洪記」雲吞麵店，由最初街邊檔做到街知巷聞，何洪記更於《米芝蓮指南香港澳門2011》獲一星榮譽。星級老字號被指油條含硼砂，何冠明說：「做咗六十幾年，我哋知有咩唔落得！」

香港雲吞麵文化在四六年戰後最是百家爭鳴，一碗雲吞能令當時的高官巨賈、紳士名流、名媛闊太不惜紆尊降貴，當年的何家洪記（何洪記前身）為雲吞麵界四大家族之一，何釗洪於四六年在香港開設，該店由最初的灣仔街邊檔搬到現址銅鑼灣霎東街，一直街知巷聞，《米芝蓮》一星榮譽以雲吞及魚粥令人讚不絕口來形容何洪記。

「正斗」創辦人何冠明八四年繼承父業，秉承何洪記的煮麵學問及父親的做麵理念，更於九六年在跑馬地開設另一家麵店「正斗粥麵專家」，希望將父親對雲吞麵的發揚光大。「正斗」除○九年獲《米芝蓮》評審推介外，亦曾於○一年榮獲美食之最大賞的麵食組至高榮譽金獎。