SUN世代：富豪御廚寫煲仔飯論文

做名廚難，做富豪御廚難上加難！打滾澳門飲食界多年、有「富豪御廚」之稱的蘇偉良，巧手廚藝令富豪無不捧腹大讚。其成功之道，非在珍貴食材，而在於創意及貼身，簡單一塊炸魚塊亦可令人食指大動，一切來自「粗菜精做」的信念。不過，名廚的雄心絕非於此，他矢言要將澳門飲食界推向國際級，更身體力行參加國家職業技能鑑定考試，做到「食力」與實力俱備。

功績多多、披甲上陣到馬來西亞及內地等比試廚藝的澳門十大名廚蘇偉良，○四年起已為澳門喜萬年酒樓行政總廚兼副總經理。五十七歲的蘇師傅，個子瘦削，外貌較實際年齡年輕，在黑框眼鏡襯托下，滲出淡淡書卷氣，有別於傳統廚師。

酒樓業務繁忙，蘇師傅日常要處理買料入貨、菜式設計、廚房管理等大小事務外，更不時獲邀到富豪家中或私人宴會一展廚藝。貴為中菜總廚，顧客又是豪客，煮的一定是山珍海味？非也。蘇師傅認為，不論富豪還是平民，要抓住食客的心，首重是創意及貼身。

創意貼身留住食客心

「有啲富豪唔食西蘭花、燕窩、奶類食品，有啲又因為年紀大，忌肥膩、多骨、難消化嘅食物。」諸如此類的戒條，蘇師傅銘記在心，每當收到「柯打」，他都會度身設計兩款菜譜予對方選擇，有時簡單一道炸魚塊、煎倉魚、葱爆牛肉、清蒸鮑魚仔，已是富豪至愛。

平凡中求變，也是蘇師傅致勝之道。他家中的藏書閣，盡是飲食書籍，各類菜式包羅萬有。他坦言，啟發其創意的，是其師傅與本港食家趙不爭的會面。「好多年前，師傅每年都會同趙見面，佢哋會交流幾個餸菜嘅新煮法，好似嘗試用荷葉蒸鴨咁。」每次會面，蘇師傅都做足筆記，從中令他知道菜式創意的重要性。

澳門區花入饌奪金獎

獲澳門特區政府頒授勞績獎狀的他，早在○三年便代表澳門到重慶參賽，憑自創的「濠江荷花宴」贏得十大世界廚藝大師金獎。荷花是澳門區花，用其參賽可以代表澳門，蘇師傅更將其可食用的部分如藕片、蓮蓉及荷葉等入饌，令菜式更添清新健康。

蘇師傅自十一歲入行，從廚房雜工、「打荷」拾級而上，烹調中菜對他來說可謂駕輕就熟。不過，他明白在現今競爭激烈的飲食界，單靠過去師承相傳廚藝並不足夠，必須要擁有「沙紙」才能獲得國際認同。早已貴為總廚的他，仍堅持在下班後進修及報考國家職業技能鑑定考試，現已考獲技師級第四級。

「煮嘢都要寫論文，好似煲仔飯，我要用理論分析用唔同嘅煲、唔同嘅米，煮出嚟嘅煲仔飯有乜嘢分別！」他坦言，目前澳門愈來愈多國際級食肆進駐，聘請的廚師必須要有專業認可，因此，他除了與同業到外地交流外，亦推動行家參加技能鑑定試，使澳門飲食業打進國際市場。

蘇偉良小檔案

現　職：澳門喜萬年酒樓行政總廚、副總經理

婚　姻：已婚，育有一女

興　趣：烹飪、寫食經

部分公職

2009第三任行政長官選委會委員、2009世烹聯名廚專業委員會委員、第五、六屆中國烹飪世界大賽評委、澳門中廚協會副理事長、國家職業技能鑑定考評員

獎　　項

2002澳門特區政府勞績獎狀、第四屆中國烹飪世界大賽熱菜金獎