咖啡女王：最緊要用心

沖製一杯色香味俱佳的咖啡，除了靠用料、技巧及經驗外，最重要是用「心」。原為士多太子女的周祥明，入行沖咖啡僅兩月就憑一個「心」字，力壓三十多名沖咖啡好手，贏得咖啡師大賽冠軍，進身成為新一屆「咖啡女王」。她領會到這次致勝之道在於無心理壓力及將「興奮」的心情融入咖啡內，「沖咖啡最緊要係用心，可能啲評判感受到我有用心去做，就畀我贏囉。」

新鮮出爐的「咖啡女王」周祥明，現年二十六歲，一直跟隨父親經營士多生意。隨着行業式微，父親在去年年底決定結束經營，她亦因此需要開始思索前路。「一直都對咖啡好有興趣，咁咪去報名讀興趣班囉。」她遂報讀再培訓局舉辦有關沖製咖啡的課程，學習各種與咖啡相關的知識，包括品種、風味及技巧等，其後在導師推薦下，參加是次比賽。

逐粒剔走壞豆力求完美

阿明表示，自知只有兩個月的資歷，故對比賽勝負完全不掛在心上，務求盡力而為。她選料時盡量精益求精，除選用上佳材料外，更將被蟲蛀及損壞的咖啡豆剔走，做到每粒豆均是完好無缺。她又為了凸顯咖啡的甜味及增加層次感，選擇三款烘焙度較低的咖啡豆。豈料無心插柳柳成蔭，阿明一路過關斬將，不少年資十年的對手亦被她擊敗，最後奪冠而回。

對於致勝之道，阿明坦言，除無心理壓力外，最後是要用心。「可能我無諗過贏，所以無壓力。入咗決賽好開心，所以沖咖啡時好興奮，估計評判都感受到，所以畀我贏啦。」阿明又稱，現時會繼續從事咖啡業，等累積足夠經驗後，希望擁有屬於自己的咖啡店。

代表港參加七月國際賽

指導阿明的再培訓局導師譚富濤指出，阿明對咖啡的觸覺十分敏銳，加上臨場心理質素佳及平時用功練習。「咖啡係要慢慢品嘗，你有冇心做，人哋一試就知，好明顯評判試到阿明嘅心思。」

第三屆「咖啡師大賽」在香港會議展覽中心舉行，共有四十人競逐「拉花比賽」及「咖啡師大賽」的冠軍。今年在咖啡師大賽的勝出者，將可代表香港參加七月在泰國舉行的國際咖啡師大賽。