食未熟「牛肉」致畸胎失明

【本報訊】就內地有食肆在豬肉身上塗抹牛肉膏或羊肉膏，充當牛肉及羊肉出售，學者直指由於部分成分不明，擔心會內藏雜質影響健康；醫學界人士更警告，吃下未熟的「化妝牛肉」後果可大可小。

或含工業溶劑

傳染病專科醫生勞永樂警告，生牛肉可能存有很多致命病菌，如O-157大腸桿菌、肺結核菌和金黃葡萄球菌等，而生豬肉則可能存有致病的微生物，如旋毛蟲可在感染者身體中游走，引致肌肉疼痛、發燒等；弓形蟲更可引致失明及畸胎等。

城大生物及化學系副教授林漢華表示，牛肉膏及羊肉膏含有水解蛋白及氨基酸等成分，具有穩定作用，可將味道及色素黏附在肉類纖維上，避免味道及色素在烹調過程中流失。他認為，表面上看該類產品的成分均屬安全，不會影響健康，但當中所指的提取物以及食用香料，由於未有清楚列明，難以知道當中的真正成分，加上提取物若是由工業用的溶劑提取，擔心會殘留雜質，影響健康。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，部分調味料可提升肉質鮮味，他懷疑有人加入大量調味料，掩蓋本身的肉味。