豬肉變嫩牛 致癌牛肉膏色香味俱全

【專案組、兩岸組報道】「瘦肉精」事件仍於內地鬧得熱烘烘，內地又爆出食物問題。安徽合肥近期熱賣「牛肉膏」，塗抹在豬肉上後，只要經過烹調，口感及賣相便會與牛肉無異，成本卻可慳一半，所以甚受內地大牌檔及滷肉店歡迎，此外還有雞肉膏、羊肉膏供選擇。此類肉類添加劑在內地市面隨處可見，網上亦有出售，但本港業界卻表示聞所未聞，擔心「假牛肉」可能不潔。醫學界更擔心的是，豬肉當牛肉食，一旦煮不熟，可致各式微生物感染，甚至有生命危險。

內地的生牛肉比豬肉貴近一倍，近日安徽合肥及重慶市場的食品添加劑熱賣，標明為「牛肉精膏」、「羊肉精」、「極品牛膏」等，售價約四、五十元人民幣（下同）。據內地報章報道，此類食品添加劑均為化學合成物，有商販向記者推銷時表示，這些添加劑不僅可令肉味變濃，甚至可令豬肉變成牛肉，有麵館便用「牛肉膏」令較平價的豬肉變成紅燒牛肉，亦有滷肉店以此製成滷水「假牛肉」。

一瓶數十元 搓幾搓搞掂

本報記者昨日於羅湖一間士多輕易買到「極品牛膏」及「羊肉精」等，分別為五百克及一千克，前者售六十五元，後者三十五元。記者打開牛肉膏的瓶蓋，迅即嗅到一股撲鼻的濃郁牛肉味。有行內人透露，一般會以豬肉變牛肉，因其纖維與牛肉相似，他們會先以紅色的染料浸泡豬肉，豬肉就會變成紅色，再加入「牛肉膏」等添加劑，揉搓廿分鐘後，豬肉的外形就如牛肉般鮮紅。他指出，煮食時可再加入牛肉味添加劑，無論視覺和味覺都難以分辨出來。記者按方法照做，將「牛肉膏」塗抹四両豬肉，醃製二十分鐘後，表面肉色比之前鮮嫩，將豬肉炒香，更有牛肉的香味。

肉類食品添加劑成為內地一大財路。記者致電其中一家出售牛肉、豬肉、羊肉等添加味膏的公司，該公司的廣東市場業務銷售經理王先生表示，該公司於內地自設廠房，開業多年，吸引不少食肆取貨。王更吹噓其公司貨品質素一流，每年均會參加不同的食品展銷會，所以消費者可以放心食用。他更指可由專人指導如何使用該些味精膏。

沙薑雞染色 刀魚有銀粉

不過，安徽省一名腎臟內科醫生則質疑，這些添加劑會降低血液中血紅蛋白的帶氧能力，長期使用可引致慢性中毒，甚至可能致癌，他建議市民在選購熟食時應盡量避免購買顏色過於鮮艷的牛肉。

此外，青島酒店管理學院講師最近大爆內地餐館濫用化學色素。他更示範將沙薑雞、糖醋排骨、紅燒牛肉及桂花糖藕「變靚啲」，又透露市面餐廳多加入化學色素烹調，例如紅燒牛肉就加入橙紅色素，沙薑雞加入合成素檸檬黃。有專家指合成化學色素由煤焦油中提取，生產過程中產生的雜質如砷、汞、苯酚等，均有不同程度的毒性。

另有內地大學教授在內地黃花魚身上發現「日落黃」，又在刀魚上刮出銀粉，其中含有大量重金屬，如鉛、汞等都對人體肝臟、腎臟構成負擔，對神經系統亦可能有影響。本地魚販黎小姐稱，銀粉俗稱「保鮮粉」，表面上難以分辨，但放置數小時後，魚就會變色「打回原形」。