醫知健：氣爐煮食釋毒損肺

【本報訊】中國人煮食講求鑊氣，中式餐館的廚房仍普遍使用煤氣或石油氣等明火煮食方法。惟中文大學研究發現，使用氣體爐的廚房，空氣中一氧化氮、二氧化氮及一氧化碳等有毒氣體的濃度，比起用電磁爐廚房高近一倍半至七倍半，廚房氣溫及噪音亦較高。使用電磁爐的廚房工人，肺活量及氣管暢通程度均較用煤氣爐的工人為佳，亦較少出現咳嗽、痰涎及氣喘等。

電磁爐廚工較少咳

中大公共衞生及基層醫療學院發現，使用氣體爐的廚房，空氣中一氧化氮濃度較電磁爐廚房平均高出達七點四倍，二氧化氮及一氧化碳濃度則分別高一點五及一點六倍，懸浮粒子（PM2.5）及揮發性有機化合物分別高八成一及七成八。

此外，使用電磁爐的工人，最大肺活量平均比用氣體爐的工人高出百分之三點八，一秒鐘呼氣量亦高出百分之五點四，反映氣管比較暢通。

研究亦顯示，用氣體爐的廚房工人，較多出現氣喘、痰涎、咳嗽及喉嚨痛等不適徵狀，但未有統計學上的明顯差異，故暫未能斷定必然是使用氣體爐所致。負責研究中大公共衞生及基層醫療學院教授黃子惠指，研究已排除食煙及健康差異等因素的影響，而據觀察兩者的通風系統差別亦應不大。

他解釋，任何燃燒過程均有機會釋出一氧化氮及二氧化氮等有害氣體，食物加熱時亦會釋出懸浮粒子等，以往研究已證實這些污染物可損害人體健康。

今次研究中氣體爐廚房的有害氣體濃度，雖然仍低於一般建議的安全水平，但就遠高於電磁爐廚房，加上餐館廚房一般會同時用四至六套爐具，故研究結果值得關注，「暫時唔可以下結論話全部人應該轉用電磁爐，但今次觀察確係見到兩類廚房工人嘅健康有分別。」