煮食釋甲醛符世衞指引

【本報訊】 理工大學最近在一份醫學文獻上發表煮食油煙釋出致癌物質甲醛的研究，比較使用石油氣及煤氣煮食時釋放的甲醛數量，結果發現兩者釋出的甲醛水平相若。負責有關研究的理大土木及結構工程學系教授李順誠透露，使用煤氣煮食九十分鐘時，會釋放出五百九十二微克甲醛，是整個廚房化合物的總含量，而並非每立方米五百九十二微克；至於使用石油氣以同樣時間煮食時，釋出的甲醛數量則為五百九十微克，顯示兩者釋出的甲醛水平相若。研究亦發現，煤氣煮食時釋出的甲醛，加上原本存在於環境的甲醛含量，仍然符合世衞的健康指引。

該研究在兩個分別使用煤氣及石油氣的家庭進行，兩個家庭均是同時利用兩個爐頭煮食，在九十分鐘內烹調六個家常小菜。李順誠強調，使用任何方法加熱食肉及食油都會產生甲醛，最重要是煮食時打開窗戶及開抽油煙機讓空氣流通。