做冬鮑參翅肚價升四成

【本報訊】中國傳統大節冬至受內地通脹熾熱促使物價上漲，炮製冬至餸菜的主要食材價格近日瘋狂飆升。有海味商會稱，傳統做冬至菜餚和宴客的鮑參翅肚的來貨價，在短短兩個月內急升了三、四成。不少市民買海味過冬都「諗過、度過」，有人以罐頭鮑魚代替乾鮑，亦有人以廉價魚唇泡製湯羹代替魚翅湯。多個酒樓集團不敵食材價格上漲，冬至飯席全面加價半成至一成，但訂枱依然爆滿，有負責人笑言：「自己煮同出街食冬至飯一樣咁貴。」

香港海味雜貨商會主席麥澄波表示，受港匯「低水」、人民幣升值和內地炒賣風多重因素影響，近兩個月海味價格全面急升，「一百樣海味雜貨有八十幾樣都大幅加價」。鮑參翅肚升幅最高，來貨價平均升三至四成，以內地及日本食材來貨價升幅最明顯。

麥舉例用以送禮的大粒宗谷元貝，兩個多月前賣五百多元一斤，現時要七百多元；燉湯用的南棗由以往每斤八十元加價一倍至一百六十元；連升幅較細的澳洲罐頭鮑魚，近月亦已加價一成。「好多客依家買嘢都諗過、度過，以前細粒（元貝）嘅望都唔望，依家反而會考慮。」不過，間中亦會有內地客來港買貨，麥澄波謂，該店不時會有內地豪客光顧。

冬至晚飯方面，聯邦集團總經理譚兆成承認成本不斷上漲，今年冬至飯席不得不加價半成至一成；而海味價格急升，設計菜單亦要多花心思。