Sun角度：北上食火鍋八成化學湯底

【SUN角度小組報道】寒流近日襲港，氣溫將急跌至十度，火鍋店定會成為熱點，很多港人更會北上光顧內地有地道風味的火鍋店，大吃麻辣火鍋，但港人打邊爐暖肚時，要加倍小心！內地傳媒近日發現，內地有八成火鍋是「化學鍋」，鮮香味美的湯底是用大量化學添加劑炮製而成，以節省成本。更有不法商人開班授徒，教即將開業的火鍋店東主在短時間學懂化學鍋的烹調法！專家指化學添加劑或含有害物質，多吃會對身體有害，傷及內臟之餘更會致癌。

吃火鍋時，聞到麻辣刺鼻的湯底，大有可能不是用辣椒、麻子及鮮肉等慢熬出來，而是滴入化學添加劑做成！內地傳媒報道，內地八成的火鍋店，都是利用化學劑炮製湯底，原因是較用純正材料熬成的湯底成本便宜很多。火鍋店常用的化學添加劑包括飄香劑、增鮮劑、增色劑及辣椒精等，這些化學劑非常普遍，幾乎在每間調味品店都能輕易買到，大多包裝簡陋，價格低廉，只需約十多元人民幣。

其中最被食肆廣泛應用的是飄香劑「一滴香」，「一滴香」是一小瓶油狀的液體，十分黏稠，味道香濃，只要使用一至兩滴，一鍋清水就能變成香味撲鼻的濃湯，「一滴香」還有多種不同味道供選擇，包括牛肉味、雞肉味、豬肉味及燒烤味等。

除了香味外，內地不法商人還在火鍋湯底加入增鮮劑，增鮮劑能令湯底變得鮮甜，媲美用海鮮煲成的湯水；如果想令湯底的顏色更加誘人，則需加進增色劑，能令人垂涎三尺；若想令湯底變成麻辣惹味，不法商人就會加入辣椒精。辣椒精是深啡色的黏稠液體，並非單由辣椒製成，而是含有辣椒醇、紅色素、果膠及多糖等共一百多種複雜的化學物質，內裏有甚麼成分，連商人亦說不清楚。

開班教整化學鍋

用化學添加劑炮製湯底，在內地已是公開的秘密，火鍋店都明目張膽地製作「化學鍋」，更有機構提供「化學鍋」的培訓課程，教授如何用化學添加劑調配美味湯底，短短數天的課程，索價三千六百元人民幣！除了「添加劑調味法」外，有關機構亦教授「正規湯料調味法」，讓店主可以根據客人的消費能力，視乎不同情況調配湯底。

香港專業教育學院食品科學及食物安全課程主任方麗影指，內地火鍋店使用的化學添加劑，是人工而非天然香料，因此並無任何營養價值，更很可能含有污染物及重金屬等有害物質：「雖然打邊爐嘅過程中，有啲化學物質會揮發，但人類吸收咗剩餘嘅有害物質，會對身體有不良影響！」

鑑於經常有港人北上消費，本報向食物環境衞生署查詢如何確保食物安全及這些化學火鍋湯底會否流入本港時，該署發言人稱，食物安全中心會了解事件，而根據《公眾衞生及市政條例》（第132章）第54條，所有出售供人食用的食物，必須適宜供人食用。