近年應市的火鍋湯包花款多多，大部分來自本港、內地、南韓及日本等，除了常見的麻辣及沙嗲口味，亦有予人較健康感覺及味道清淡的麵豉、骨膠原、茶葉、海鮮或清湯味等湯底。由於此類湯底不少都是現成湯包，又或者是湯粉，只需數分鐘便可烹調出大鍋濃郁的湯底，不少貪方便的市民都會選購，而近期推出的各款味道清淡湯底，更吸引不少追求健康或想減磅的市民選用。不過，這些看似較健康的湯底，原來暗藏殺機。
多鹽多味精
本報記者日前搜羅市面六款包括清湯、茶葉味及麻辣味等火鍋湯包交給營養師分析，發現當中四款湯包的鈉和總脂肪含量，都超過成人每日的攝取量，味道太鹹又容易致肥。根據美國心臟協會的標準，成人每日應攝取低於二千三百毫克的鈉，但該四款湯包竟含逾一萬毫克的鈉，其中茶葉味及清湯的湯底更高踞榜首，分別含一萬二千毫克及一萬一千毫克的鈉，比麻辣及香辣的湯底還高出約一千毫克。換言之，以五人享用一個高鈉的清湯包計算，未計打邊爐的食物，每人從湯底所攝取的鈉便高達二千四百毫克，超過成人每日的攝取量。
「話就話係『清湯』，其實裏面有好多鹽同味精，令鈉含量好高。」尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩指出，市民要選擇較健康的湯包，不應單憑口味辨別。究竟高鈉會對健康有甚麼禍害？全民健康動力主席勞永樂表示，鈉即鹽分，體內的鈉愈多，人體會積存過多水分，除引起水腫外，更會增加血壓，血液循環擴大，增加心臟負荷，嚴重的更會導致心臟衰竭。此外，食物太鹹會增加腎臟負荷，故此高鈉的火鍋湯底，對長者、本身有高血壓、心臟病、腎炎或慢性腎病的人士絕不適宜。
其實除了清淡湯包含高鈉外，選用麻辣或辣味的湯包也要小心，不少人認為吃辣可以減肥，但此類辣味湯包含有很高的總脂肪量，因為湯包添加大量油分，如雞油、菜油和醬油等，使脂肪含量大增。據了解，成人每日在肉類以外攝取的脂肪量，應少於六茶匙的油，以測試的一款香辣湯包為例，總脂肪量達一百八十六克，相等於三十七茶匙的油，油分多得驚人；而一款清湯的湯包亦含有達五點二克的反式脂肪，增加患心臟病風險。
高級營養師黃凱詩稱：「市民打邊爐好多時連湯都飲埋，唔覺意會愈飲愈多，加埋肉丸、餃類喺煮滾時釋出嘅鹽同油，會令體內吸收大量鈉同脂肪；就算只係淥菜，都會食埋啲高鈉嘅湯汁。」她表示，打邊爐最理想是用新鮮配料做湯底，如芫茜、番茄、蘿蔔或辣椒等；若真的想品嘗這類湯包，建議只放入三分之一作調味，以保健康。
避免飲湯底
另外，英國註冊營養師余思行亦提醒市民購買湯包前，要學懂「拆解」包裝上所列的成分和營養資料。她說：「市民買包裝食品，都忽略咗營養標籤，標籤會列出每五十克或一百克嘅營養含量，但成件食品（湯底）可能有三百克，因此市民要計番整件食品嘅總含量，係咪符合自己所需，唔好單看食品表面列出嘅數字。」對於愈來愈多市民喜歡使用即食火鍋湯底，醫學會會長謝鴻興直言，湯汁是高脂、高血壓、高膽固醇的陷阱。因此，他認為無論以哪種湯底打邊爐，也不要飲湯，避免病從口入。
SUN特搜小組記者陳美茵、蕭洛汶報道