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【本報訊】踏入年尾雖進入餐飲業旺季，但食材價格飆升，其中牛油及沙糖貴四成五及五成五，加上租金上升及匯價影響，本港飲食業界坦言明年有加價壓力，加上招聘人手困難，估計明年飲食業要加薪多於百分之五，才能挽留員工。富臨飯店老闆「阿一鮑魚」楊貫一稱大頭鮑缺貨，鮑魚來貨價上升，兩三頭的日本鮑魚將由現時九千元一隻，加價至過萬元一隻，而且請人亦困難：「八千蚊請雜工都無人肯做」。
食材價料升兩成
大家樂集團主席陳裕光直言，業界雖有加價壓力，但無加價空間，因巿民仍會審慎消費。翠華集團主席李遠康亦指個別食材加幅凌厲，明年要調整收費達百分之五至八，每項食品約加一至兩元。香港餐飲聯業協會主席駱國安指，半年來多數食材貴至少一成，牛油及沙糖更勁升，蔬菜亦貴一成半至五成半，回升至金融海嘯前水平，預期匯率不穩，食材價或會持續上升一至兩成。
協會年初才舉辦招聘活動，但僅填補了兩成空缺，現仍有一萬至二萬多個空缺，主要為前線及中下層職位，駱國安預計業界要加薪挽留人手，如中低層員工，來年需加薪多於百分之五。聚福樓集團董事總經理黃傑龍則指，明年是傳統上的盲年，將以禮金抽獎及周一至周四擺酒七五折收費，吸引新人預訂明年酒席，至今已有一百對新人訂明年酒席，幸運的新人更可獲十八萬八千元禮金。