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內地食肆衞生情況欠佳，一直為人所詬病，「那渣」招數層出不窮，最令人記憶猶新的要數去年十一月被揭發深圳有火鍋店使用「循環再用」湯底。據深圳火鍋店廚師報料，指行內的火鍋店將客人吃剩的湯加工「提煉」後，再加上調味料，製成新的火鍋湯底供客人「享用」。
加大量麻辣料掩飾
廚師爆料指，火鍋店收集食剩的湯底，篩走湯底內的食物殘渣，倒在大桶內，加工後再端給客人。為免客人發現湯底有異味，在加工過程中，廚師會將湯底上比較厚的一層辣油撈出來，加熱後再加入大量的麻辣材料，麻痹客人的舌頭，使食客難以分辨湯底的味道。
有傳染科醫生指出，湯底在多次重用下，會留下從食物釋出的毒素，如農藥、山埃、重金屬、黃霉素等，湯底重用次數愈多，積聚的毒素就愈濃，不合衞生之餘，更有致癌風險。
另外，湯底又會積聚大量膽固醇，對有心血管病的食客非常危險。