內地近日公布《食品安全法》的實施細則，為了解廣州餐飲業的實況，廣州有傳媒派出六名記者，今年三月分別親身前往廣州一些食肆應徵，以職員身份混入食肆內的廚房作臥底工作近兩個月，結果揭發內裏鮮為人知、藏污納垢的一面。
接觸生熟食物從不戴手套
短短兩個月內，記者在廣州一間著名連鎖食肆，已連環目睹多個不堪入目的污糟場面，包括由準備食物、煮食過程以至清洗廚具的每一個細節，發現全部都令人觸目驚心。首先廚房內的員工，雙手經常要接觸生、熟食物，但他們竟從來不會戴上手套，毫無衞生意識可言。
更可怕的是，一些知名食肆大力推廣的「招牌菜」，原來這些「五星菜式」是在滿布細菌的廁所旁邊「炮製」出來。記者親眼目睹兩名無戴手套員工，若無其事的將一盤雞肉放在廁所的旁邊，縱使廁所傳出陣陣惡臭，但他們卻若無其事，以熟練的動作蹲在廁所旁邊，從盤中拿起雞肉，然後徒手弄「手撕雞」；更有廚房工人在蒸飯前，隨手將一塊布放在排水渠上，然後將米倒在其上，以瀝乾多餘水分，之後又將魚放上去瀝乾水，種種行徑都令人甚為惡心。
踩上放食物工作台行捷徑
另一點令人感到可怕的是，食肆用來煮食的廚具竟然是細菌的泉源。記者發現不少廚房工人為貪方便，長時間將用來煮食的長筷子，插在褲後袋內，方便拿出來使用，夾過食物後，更會慣性放進自己嘴裏一吮，吸走筷子上的油脂醬汁，然後再插回褲袋內。此外，工人又為了貪方便，會踩上用來放置食物的工作台上，以作捷徑在廚房內走來走去，工作台未經清潔，又再放上食物，令人看得目瞪口呆。
就連切菜用的砧板，以至煮食用的鑊亦統統成為細菌溫床。食肆打烊前，廚房工人都會「清潔」地方，但竟發現有工人以骯髒的掃帚，放入煮食用的鑊內浸熱水，然後以之用來洗刷滿布油污的牆壁，最後再將掃帚放回鑊中洗刷。有工人發現地拖頭甩掉，索性把地拖放在砧板上，用菜刀將地拖棍削小，設法要將地拖修理好。廚房甚至不時傳出員工隨地吐痰的聲音，食用在這些廚房內製成的食品後，後果真的無法想像。
「啲食物咩菌都可沾染到」
「衞生咁惡劣，啲食物真係咩菌都可以沾染到。」全民健康動力主席勞永樂指出，不潔的雙手可能會帶有引致食物中毒的金黃葡萄球菌，若如廁後沒有洗手便接觸食物，亦會令食品沾有大腸桿菌，可引致肚痛、肚瀉、腸胃炎等。
勞又指，在廁所旁處理食物會有可能傳播傷寒、痢疾菌，進食後令人肚痛、發燒，至於員工用口吮筷子再夾食物，則可能傳播幽門螺旋菌，因而引發胃炎、十二指腸發炎，甚至胃潰瘍。將掃過地的掃帚放入鑊中，可能傳播的病菌更可謂包羅萬有，甚至會傳播可致命的李斯特菌等，後果不堪設想。
腸胃肝臟專科醫生張鼎堅則指，環境中存在各類細菌，雖然人的腸道有一定抵抗力，但仍難抵含菌量多的不潔食品，因而出現食物中毒、腸胃炎。此外，夏季天氣炎熱，食物更容易變壞，如食物沒適當冷藏，或翻熱時未達致適當溫度，亦容易孳生細菌，市民要加倍留意。