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「泡打粉」的英文名稱為Baking Powder，另亦稱為發粉，作用是令麵糰膨脹，吃下時有更好的口感。「整馬拉糕、叉燒包、奶皇包、蓮蓉包等都會加入泡打粉，蒸出嘅包先會鬆軟好食。」入行三十年的酒樓點心主管黎先生直言，泡打粉在蒸包過程中不可或缺，但用量甚少，一斤麵粉只需加入錢半泡打粉便可。
業界反覆試驗新泡打粉
城大生物及化學系副教授林漢華指出，鋁的化合物於食物中具安定、穩定的作用：「鋁喺食物製作過程中，可以將食品喺乳化狀態變得穩定，或令食物微粒收集和沉澱，所以傳統做饅頭、麵包都會用到。」
負責酒樓採購的陳先生亦表示，行內多年來都是選用同一種外國進口的泡打粉，已屬較優質貨品，如當局不建議使用該款泡打粉，業界亦要再花時間採購。
而有行內人士事後趕往超市購買無鋁的泡打粉，試試是否適合轉用，惟得出效果較差，仍要反覆試驗，以求食物品質不會受到影響。