靈舌導賞品「味」藝術

名貴的藝術展品，總是艱澀難懂、遙不可及？趁一年一度的香港巴塞爾藝術展，集合西餐廳與畫廊於一身的Popsy Modern Kitchen，以及半島酒店中菜廳嘉麟樓均推出精緻如藝術品的美食，讓大家以最接近的距離品「味」藝術。

Crimson Tide
概念源自畫作Fünfbahnen，白桃慕絲糕餅有慕絲、紅莓啫喱及蛋糕3種層次，配以朱古力條、紅莓汁及雲呢拿汁等，色彩、線條及味道皆備。

Infinite Nuances
用上75℃慢煮36小時再煎香的日本豬腩及粟米蓉餅（Polenta Cake），擺盤成平衡對稱狀，方正工整。

Maeander
日本劍魚腩刺身輕輕煎香切成方形，配以酸甜醒胃的青瓜絲卷、青蘋果條及新鮮提子片，蘸芥末醬同吃，令人食指大動。

兩杯主題雞尾酒分別為Violet Stripes、Turquoise Ray（圖），每杯定價為$128，客人亦可以$168自行用食用色素和糖漿為雞尾酒噴上條紋，增添趣味。

Elisabeth Sonneck生於1962年，以簡約抽象圖像作基調，擅於徒手繪畫出精準的直線線條，以及運用豐富的色彩重疊效果。

餐廳共展出15幅Elisabeth Sonneck的畫作，在享用美食的同時，抬頭即可欣賞並感受畫中意境。

由即日起至4月16日，老闆娘Jennifer逢星期六都會開辦「Eat More Art」藝術工作坊，以6位著名畫家如達利、馬格利特等為題，與參加者一起創作手繪美食，拉近藝術與人的距離。報名費，每位$350，已包括所有材料。

XO醬鮮淮山炒和牛
牛形蔬果雕刻活靈活現，每隻均由師傅親自雕成，隻隻形態不同，配以點題的鹿兒島A5和牛和餐館的馳名秘醬XO醬，十分惹味。

花膠瑤柱葱油墨魚汁麵
「禪」字盡顯中國書法鐵畫銀鈎的優美形態，鄧師傅改以食用竹炭粉及沙律醬調成禪字的「墨」，以修正墨魚汁容易化開的弊病，心思立見。

京劇面譜甜點三重奏
鄧師傅考慮到看着面譜用餐，可能會有點可怕，遂只以糖皮做出半邊臉，另一邊置上杧果奶黃天鵝酥、千層燕窩糕及牛油果奶凍，做法體貼。

鮑魚松葉蟹織網卷
鄧師傅對編織藝術的得意演繹，將鮑魚切條編結成網，手工與心思並重。裏面放着松葉蟹腳和蝦膠，伴以綠豆蓉及黑松露醬，矜貴滋味。

裝潢以深色木材為主的嘉麟樓，放有不少古董瓷器擺設，本身已帶濃厚藝術風格。

Popsy Modern Kitchen 線條活現菜式中

由藝術家Jennifer Chung創辦的Popsy Modern Kitchen向來會定期舉行畫展，今次就有德國藝術家Elisabeth Sonneck的作品展《Infinite Nuances》，並將其實驗性油畫作品的風格融合於5道菜餐單及雞尾酒之中。Elisabeth的畫作以徒手繪畫方正直線線條見稱，精準度讓人嘆為觀止，色彩的重疊亦帶豐富色彩情感，大廚Yin就將畫作的精細技術延續到菜式之中，尤其甜品Crimson Tide，參考畫作Fünfbahnen設計而成，以白桃慕絲糕餅、朱古力條、紅莓汁及雲呢拿汁等組合出色彩豐富、帶當代簡約風格的造型。更有趣的，是客人可自己作畫，將色彩條紋噴上雞尾酒，模仿畫作的彩色光譜，有得玩之餘，亦令味道層次更加豐富。

Art Basel 5道菜套餐

價錢：每位$698

日期：即日起至4月23日

Shop Info

Popsy Modern Kitchen

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 5樓

電話：2907 8188

嘉麟樓傳揚中華文化

「藝術」中的「術」字，尤其道出對技巧的講究。今年嘉麟樓首次推出藝術主題菜式，由粵菜手藝了得的鄧聰能師傅主理，並且盡顯其對中華藝術及烹飪的美學觸覺。鄧師傅坦言首次接到任務時，頗為頭痛，更花了1個月時間鑽研，期間試過以難度極高的剪紙、刺繡為題，但均告失敗，最後分別以中國水墨畫、砂壺工藝、雕刻、編織、書法及京劇面譜6方面為靈感，炮製出精雕細琢的6道精緻粵菜。他認為從不同範疇入手，創意空間更大，亦不會流於俗氣或單一沉悶。觀乎鄧師傅的出品，例如以切條鮑魚編織出的網卷、每碟形態均不同的牛形蔬果雕，更能體會到箇中意思，不僅整體造型具藝術氣息，就連食材的運用與烹調亦是一門不折不扣的藝術。