過大海歎得獎粵菜

傳統粵菜博大精深，但飲食也要講新潮，所以大廚們都力求創新。澳門英皇娛樂酒店中菜廳皇廷閣的行政總廚林國榮師傅，就趁酒店開業10周年，以「皇」金盛宴為題，重推近年最受食客歡迎的20至30道招牌粵菜，同時又精選當中包括得獎菜在內的8道菜式組合成「皇」金盛宴套餐，用料矜貴，每位不用一千元就能嘗到名廚出品，食得過！

七色紫蘇鮑魚 $398/位（單點價）
2014年「亞洲名廚金獎」得獎名菜。選用品質上乘的非洲兩頭鮑，以紫蘇、大蒜、乾葱等7色配料，先炒後焗，再澆上二十頭禾麻乾鮑汁，令鮮鮑吸收香料及乾鮑的精華，軟腍入味。

宮廷千層人參酥 $240/打（單點價）
榮獲2014年澳門旅遊學院金襟針獎點心組金獎，造型可愛像真的千層酥，外層蘿蔔絲酥皮口感鬆脆，內裏混有人參粉的蓮蓉餡綿密有致，味道又甘又甜。

松茸玉帶燜越光米 $88/位，4位起（單點價）
矜貴抵食的主菜，用上膠質濃厚、飽滿煙韌的日本「米王之王」新潟越光米，以珍貴的松茸慢火燉成的湯汁燜煮，配以煎香帶子點綴，誠意之作。

黑松露和牛釀鳳翼 $98/位（單點價）
有別於糯米釀雞翼的經典做法，以日本A5和牛配以意大利黑松露醬，釀入雞翼內再原隻吊燒，入口皮脆內軟，濃郁香嫩。

黃湯燴花膠 $288/位（單點價）
黃湯取材自譚家菜，以老雞、鴨、豬肘等多種材料用明火熬製10小時，油潤富膠質，配以原隻花膠，鮮香濃郁，卻無膩感。

椰子水魚湯 $168/例（單點價）
將椰子肉、水魚、雪耳、無花果及南北杏等新鮮食材，以原個瓦罉明火熬煮4小時，並以喜馬拉雅山岩鹽吊味，具滋陰養顏、潤燥生津之效。

林國榮師傅擁有30多年中菜烹飪經驗，曾多次接待元首級領導人，且大獲好評。5年前加入皇廷閣當行政總廚，並於2014年獲亞洲名廚金獎殊榮。

介紹「皇」金盛宴前，不得不提幕後功臣林國榮師傅，18歲入行的林師傅，有30多年烹調中菜經驗，曾受清朝御廚後人黎泰先生及多位名師啟發，懂得各種粵菜烹調秘技。多年來曾多次接待元首級領袖，包括國家領導人、前港督及剛果總統等，功架十足。

得獎菜最矚目

在今次的「皇」金盛宴中，最矚目的是奪得2014年「亞洲名廚金獎」的七色紫蘇炒鮑魚，林師傅將兩頭鮑切半，再加入二十頭禾麻乾鮑汁先炒後焗，令鮑魚盡收香料與乾鮑的精華，他又破格選用紫蘇，加上大蒜、乾葱等共7種顏色的配料，令鮑魚賣相更奪目。同樣得獎的，還有「宮廷千層人參酥」，林師傅用巧手將千層酥做成一支支可愛的人參模樣，又將少許人參磨成粉末摻入蓮蓉餡，以及灑在成品的表面，確保人參不因受熱而變苦澀，做法充滿心思。

創新傳統兼備

林師傅在承傳粵菜手藝的同時，亦不忘加入個人創新的演繹，以他笑稱是「雞吞牛」的「黑松露和牛釀鳳翼」為例，就打破釀入糯米、魚翅、燕窩等常規，以日本A5和牛配意大利黑松露醬，釀入雞翼中原隻吊燒，成品分外濃郁香嫩。而傳統之選，必試「椰子水魚湯」，因為林師傅特別以原個瓦罉明火熬製，務求保存食材的原汁原味，亦因此每日只能供應十多客，售完即止。