講求禮貌的人會着重餐桌禮儀，壽司桌也有其獨特禮儀；當然，惠顧迴轉壽司店，則毋須拘泥。

在日本光顧中價壽司店，甚或是人均最低消費數萬日圓的米芝蓮星級壽司店，坐在壽司職人（壽司師傅）前的長枱用膳，應遵守禮儀。很多壽司店提供日語叫「おまかせ」（Omakase）的套餐，日語的意思是「讓你決定」，店方視乎當時哪些魚材屬時令當造，決定套餐內容；如果不喜歡吃甚麼或對哪種海鮮過敏，落單時應預早通知，店方會改以其他魚材代替，端上壽司時才說哪個不想吃或吃不得，就失禮了。

如果逐碟點來吃，應由淡味的白身魚吃起，鰻魚等濃味魚材留在最後才吃，採用這種順序吃法會得到最佳的味覺，但不需堅守，甫坐下來馬上向壽司師傅點鰻魚壽司或日語叫「穴子」的海鰻壽司，是食客的自由，不算違反禮儀。如不知當時甚麼魚材當造，不妨問壽司職人，日語的「旬」字可解做時令當造。

座位不多，須預約的米芝蓮星級店通常只提供「おまかせ」套餐，不可逐碟點；聽過光顧過星級店的人投訴，指店方某種壽司特別好吃，卻不讓他多吃幾件。星級店決定套餐內容時，考慮過魚材是否當造及味道平衡，如食客喜歡某種壽司就讓其多吃，會失去完整性；不滿意這規矩，改去自由落單的中價店好了。