酥脆鬆化蝴蝶酥

蝴蝶酥的由來，可謂眾說紛紜，但一般相信是源自20世紀早期的法國，先在法、德、意一帶流行，法國人稱之為Palmier（意指棕櫚樹葉）、德國人叫它做Schweineohren（意指象耳朵），後來流傳至東方則被改了一個優雅的名字—蝴蝶酥。以為蝴蝶酥的做法很花工夫，其實不然，只要用高筋麵粉、低筋麵粉、水和牛油分別製成油皮和水皮（或直接購買現成的酥皮），反覆擀薄成長方形狀，再撒上糖以及其他配料，然後從兩端向中間摺疊並切成塊狀，放於焗盤上，每件預留左右兩邊空間讓其於烤焗時撐開，焗至金黃色即可。講講吓都想食番幾件，不過蝴蝶酥所含的油分和糖分極高，吃還吃，記得適可而止啊！

文：Foxy