靚蝦熬湯拉麵食啖鮮

日式拉麵店長開長有，以過江龍自居的亦不計其數，即使再有新店登場，已沒有太大期望。然而，由於家裏有位自稱「拉麵達人」的家庭成員，每當有新麵店開張，還是要去先試為快，好讓「達人」有機會在社交網站分享食後感。最近就同時有兩間新店獲得青睞，它們更有一個共通點，就是捨棄傳統豬骨口味，改以海鮮湯底掛帥，帶來久違了的驚喜。

海老拉麵 $110
每碗用上70隻甜蝦頭去熬煮湯底，味道濃郁，質感濃稠，配幼身麵條，分外可口，配料同樣落足料炮製，原隻虎蝦爽甜彈牙，雞肉與鮮蝦湯底亦很配搭。

蟹湯拉麵 $95
有人喜歡蝦湯的重口味，但蟹湯的清甜滋味也很受女性歡迎。膏蟹清蒸煮熟後與豬骨、野菜等熬湯，香味不及蝦湯濃烈，卻令雞肉、玉子、萵筍、粟米、紫菜等配料的味道更突出。

日本豬腸煮物 $35
店舖亦有幾款特色小食供應，當中較特別的就有豬腸煮物。用赤味噌、味醂、清酒熬成湯汁，將豬腸煮4至5小時至完全入味，與蘿蔔、蒟蒻、牛蒡同吃，滋味無窮。

えび金沾麵 $100
香港店獨家供應的拉麵款式，師傅將蝦肉與豬蹄肉攪勻再熬湯，質感比拉麵湯底更濃稠，配搭雞肉、櫻花蝦、玉子、香葱、紫菜、萵筍及乾葱頭，帶來豐富層次感。

熬湯過程全面睇
1. 師傅一邊攪拌湯底，一邊將40公斤炒香的甜蝦分批放入熱湯內。

2. 經過一輪攪拌後，用筲箕隔走蝦殼，再用力壓平令蝦肉與蝦膏精華盡數釋出。

3. 放湯後再隔渣一次，便成為鮮甜濃郁的招牌蝦湯。

有別於傳統拉麵店，餐廳地方寬敞共設有26個座位，讓大家舒舒服服歎拉麵。

龍蝦湯拉麵 $128
用波士頓龍蝦熬煮的湯底香濃入味，澳洲大蝦、北海道帶子、菲律賓鮑魚、粟米、溏心蛋等配料全部斤両十足，堪稱大堆頭製作，連日本人食過都讚不絕口。

醬油湯拉麵 $98
個人認為比龍蝦湯更出色，以豬骨及日本醬油煮成的湯底散發香濃鮮味，想不到與松葉蟹肉同吃，竟出奇合襯，蟹膏可用來撈湯或以紫菜包着同吃，兩者各具風味。

海老そば專門店築地えび金 70隻蝦煮碗麵

「えび」（Ebi）的日文漢字是「海老」，亦即是蝦的意思。上月在中環開業的「海老そば專門店築地えび金」，顧名思義以蝦做主角，店舖每日用上40公斤的蝦頭熬煮湯底，甫入店內已聞到鮮香濃郁的蝦湯味。知道這間來自築地的人氣拉麵店曾接受日本朝日電視、TBS電視等媒體採訪，於是提出走進廚房拍攝熬湯過程的要求，才發現「平均每碗湯底用70隻甜蝦熬煮」這個傳聞所言非虛，碗碗真材實料。

鮮蝦湯底香濃健康

晨早6點食拉麵聽落有點誇張，但發生在東京築地市場卻變得很合理。自從兩年前於當地登場後，「えび金」一直堅持每日限售200碗拉麵，通常在下午3時已經打烊，但快則中午12點已告沽清。這兒一反傳統以甜蝦、豬骨、豬蹄、雞腳、蔬菜熬湯，師傅先將甜蝦頭燒熟炒香，令湯底特別香濃入味，味道亦較豬骨湯底清新，而另一個獨特之處是以雞胸肉取代叉燒，油膩感相對較低，感覺上健康得多。

清新蟹湯捧場者眾

首次開分店便選擇落腳香港，沿用總店的秘方炮製，更一口氣帶來7款拉麵口味，原汁原味的海老拉麵固然是王牌之作，另外還有麵豉拉麵、香葱拉麵、辛辣蝦湯拉麵等配搭，至於えび金沾麵則是香港店的獨家款式，用來拌麵的蝦湯加倍濃郁，喜歡重口味者必定吃得津津有味。順帶一提，用膏蟹熬煮的蟹湯拉麵雖然並非主打，但清甜滋味絕不比王牌蝦湯遜色，另類風味也吸引大批捧場客。

Shop Info：海老そば專門店築地えび金

地址：中環荷李活道39-43號安樂樓地下C舖

電話：2815 1533

同場加映：十中喫麵所環球海鮮大集匯

發覺自己對海鮮湯底情有獨鍾？那麼試完日本出品，不妨品嘗一下本土滋味。十中喫麵所舖仔細細一眼睇晒，拉麵款式亦只得龍蝦湯、醬油湯與黑麻油豬骨濃湯3款，不過從事海鮮批發的老闆就明白貴精不貴多的道理，用北海道直送麵條製作的拉麵就相當有驚喜。假如只能三選一，那一定是龍蝦湯與醬油湯之爭，前者的湯底用波士頓龍蝦、西芹、甘筍等蔬菜熬煮6小時而成，配料則有北海道帶子、澳洲大蝦、菲律賓鮑魚與貴妃蚌等海鮮，令湯底更鮮甜可口，食完麵記得一飲而盡；醬油湯則用豬骨湯底與日本醬油熬煮兩小時所製，精華所在是用了北海道松葉蟹肉及蟹膏作配菜，甘甜蟹香叫人一試難忘。