生日要送禮物，情人節要送花。遇着今日情人節兼人日，相信驚喜要Double Up先掂！仲未有頭緒？等小記醒你好橋，就係親手炮製靚爆甜品。請來Cafe R&C和MYOC的甜品師傅Kenneth用日本博多甜王士多啤梨做出泡芙再雕花，賣相靚爆、味道甜爆，見你咁有心思，女伴一定冧！

博多甜王士多啤梨泡芙
直徑僅6cm的泡芙，夾上大大粒圓潤博多甜王士多啤梨，口感豐富澎湃！

做法：
1. 水、牛油、糖、鹽放進鍋中，邊攪拌邊加熱至沸騰後轉小火，不黏鍋後即可熄火。將過篩的低筋麵粉加入鍋中，用攪拌機攪拌至呈麵糊狀。

2. 分4次慢慢加入雞蛋，每次都要確保拌勻後才加入下一隻雞蛋。

3. 將麵糊裝入唧花袋中，用0.5cm口徑的圓形唧花嘴，在不沾烤盤布上隔開唧出20個球狀。

4. 放入預熱至190℃的焗爐內，焗15分鐘至呈金黃色，取出放涼後切半。

5. 唧入忌廉及放上士多啤梨（每顆2-3片）作餡料，最後配以士多啤梨玫瑰花及灑上開心果碎裝飾。

地道食材晒冷
博多甜王士多啤梨
平均甜度高達13度，呈鮮紅色，圓潤、大粒、甘甜，「怕熱」的它們每年12月至翌年3月當造，由於味道天然甜度夠，尤其適合用來做甜品，更可減少用糖量。

Kenneth
年僅24歲，現為Cafe R&C和MYOC的甜品師傅，最近以福岡博多甜王士多啤梨炮製出一系列情人節期間限定甜點，供應期至2月29日。

用鮮果做甜點可以帶來天然果香和甜味，不過水果始終是時令之物，若不慎用上品質較參差的，隨時會破壞掉整道甜品的味道，尤其士多啤梨本身有一定酸度，要避免過酸的話，在購買時要嚴加挑選。來自Cafe R&C和MYOC的甜品師傅Kenneth在炮製泡芙時，就選用來自日本福岡縣的博多甜王（あまおう甜王，取「紅色」、「圓潤」、「大顆」、「甘甜」4個日文字首命名），這種每年12月至翌年3月當造的品種有如此「霸氣」的名字，皆因其甜度平均有13度，較一般士多啤梨的10至12度為高，特別適合用來炮製甜品，因所含的天然糖分，可減少沙糖用量，配搭泡芙，視覺效果一流。

不少得的「鮮」花

女孩子雖然口裏常說不，但大時大節收到花都會笑不攏嘴。不過如果想突破基本，用鮮紅色的士多啤梨雕成玫瑰花般，鮮甜之餘，還夠晒新鮮感！Kenneth說士多啤梨的可塑性高，特別是博多甜王，外形圓潤鮮艷，較易塑形，鮮花的顏色亦顯得更為艷麗。他教路先在士多啤梨外圍繞圈輕輕切約5至6刀（不切斷），再在內一層同樣切約5至6刀，然後在中心位置以「9」字形狀挑空果肉成「花蕊」，最後小心掀開「花瓣」即成。既有鮮花作伴，又有甜蜜滋味，今個「情人節」一定平安過渡！

材料：（20件直徑6cm泡芙）

雞蛋　200克（約4隻中型雞蛋）

低筋麵粉（過篩）　100克

水　100克

牛油　100克

糖　少量

鹽　少量

噴裝忌廉 一支

博多甜王士多啤梨（切片）　10粒

博多甜王士多啤梨（切花）　隨量

開心果碎　少量

小貼士：

1. 麵糊放入焗爐後，中途不可再打開爐門，否則一遇空氣便會立即收縮，做不到脆身效果。

2. 士多啤梨玫瑰花一般一圈切5至6刀，可按大小調節，拉開成花瓣狀時，需格外小心或以工具輔助。

文：Foxy　

攝：Chris