今年是丙申猴年，亦即是12生肖中財運最佳的生肖年。何解？可能係因為猴子最愛吃香蕉，而「蕉」跟「招」同音，多吃「蕉菜」，「招」來「財」運話咁易。「蕉」氣勃勃的新正頭，一於介紹用香蕉炮製的甜點，讓大家吃出滾滾財源。

La Banane $120（ａ）
Bibo大廚在香蕉片上灑有少許來自西班牙的香蕉脆粒，另有熱情果、杧果及香蕉肉製成的雪葩伴碟，入口酸甜，味道層次豐富。

朱古力蛋糕伴炸香蕉 $88（ｂ）
Mango Tree選用較挺身的泰國香蕉，蘸上炸漿後放入滾油中炸至外層脆卜卜，伴以濃郁的朱古力蛋糕，香甜又有層次。

猴年旺旺 $64/2件（ｃ）
尖沙咀國金軒有這道造型可愛的甜品，猴子頭包子裏是混合了煉奶的香蕉肉蓉，香甜幼滑不會太膩口。

香蕉心太軟 $58（ｆ）
純粹．甜將傳統的朱古力心太軟改為新鮮香蕉醬。用香蕉混合煉奶打製而成，甜美又富奶香，吃罷不會太甜膩。

朱古力榛子醬配香蕉薄餅雲吞 $58（ｅ）
專用來做薄餅的麵糰包住新鮮香蕉及意大利Ferrero朱古力榛子醬用大火去焗，外層脆卜卜、裏面香甜軟滑，在ciao chow可以吃得到。

千層香蕉西多士 $38（ｇ）
家香這道甜品，層層疊的西多士中間有香蕉片、煉奶及Nutella榛子醬，炸至外面脆口，內層則鬆軟滋味。

火熱長灘島 $85（ｊ）
天天吧用上香蕉酒、意大利香草酒、忌廉及辣椒調校而成，味道香醇帶有香蕉的清香，充滿熱帶風情。

峇峇先生 $32（ｈ）
少爺18將熟透的香蕉加入椰子水及大量冰塊打成幼滑香甜的沙冰，入口滑溜又有清新椰子香。

焦糖香蕉班戟 $85（ｄ）
位於尖沙咀的Good Place在煙韌有咬口的班戟上加有用焦糖燒香過的香蕉肉，伴以黑朱古力雪糕及熱情果醬等，正好中和甜膩感。

香蕉朱古力醬窩夫 $48（ｉ）
Just About Food這款窩夫用經典比利時配方即叫即製而成，外脆內鬆軟，簡單伴以新鮮香蕉肉及朱古力醬，配料不花巧卻很滋味。

香蕉果肉雪白、味道香甜，由於甜度濃郁、營養豐富，兼帶獨特氣味，除了直接吃外，也是不少甜點大廚的常用食材之一。

可塑性高又百搭

提起用香蕉做甜點，廳餐Bibo的韓籍糕餅總廚Hyunju Ham所設計的全新甜品餐牌，內裏就有一道用美國香蕉炮製的La Banane，香蕉切成薄片後，灑上少許來自西班牙的香蕉脆粒，配上用熱情果、杧果及香蕉肉製成的雪葩，入口酸甜，層次豐富。而The Mira Hong Kong國金軒的首席點心師傅Ringo就說，香蕉耐煮又富天然香味，可塑性甚高，且配搭多變，趁猴年，他特別設計了一款香蕉包點。Ringo將傳統包點外皮，分別混合可可粉及炭燒咖啡粉，做成兩種不同深淺度的咖啡色，再以人手製成Cutie猴子模樣，餡料則用上新鮮香蕉肉及煉奶慢火煮製，比傳統的奶黃餡更加清香。

除了做甜點外，香蕉也適合調校成各式特飲，沙田天天吧新推出的雞尾酒火熱長灘島，就用上香蕉酒、意大利香草酒、忌廉及辣椒調校而成，味道香醇帶有香蕉的清香，充滿熱帶風情；至於少爺18的香蕉特飲峇峇先生，就將熟透的香蕉加入椰子水及大量冰塊打成幼滑香甜的沙冰，清涼透心，啖啖都有清新椰子香。

遇熱香味更突出

由於香蕉遇熱後會變得香軟，就算高溫烹調也不會影響香甜度，因此不少東南亞甜品都以油炸方法炮製香蕉，其中Mango Tree大廚就選用泰國香蕉炸脆後伴以朱古力蛋糕，令甜味的層次更多變化。位於灣仔的家香，最近也推出全新的甜點Menu，其中一款千層香蕉西多士，是改良自港式的西多士，以8層西多夾住6層香蕉片、煉奶及Nutella 榛子醬炮製而成，入口又香又甜。

除了東南亞風味，香蕉也是西式甜品的常客，最近落戶中環的意式餐廳ciao chow就有一道香蕉朱古力雲吞，薄餅粉糰包住香蕉及朱古力醬後放入火爐以大火烘焗，成品外脆內軟，滋味無比。而專賣創作甜品、位於大圍的純粹．甜，就將新鮮香蕉加入煉奶煮成漿，做出甜而不膩的香蕉心太軟。

查詢：

（ａ）Bibo 2956 3188

（ｂ）Mango Tree 2668 4884

（ｃ）尖沙咀國金軒 2315 5222

（ｄ）Good Place 3118 8066

（ｅ）ciao chow 2344 0005

（ｆ）純粹．甜 2661 2768

（ｇ）家香 2659 9189

（ｈ）少爺18 2156 2228

（ｉ）Just About Food 2178 4728

（ｊ）天天吧 3723 1234

文：Angela Chun　

攝：Chris、Chun（部分）