新春吃貨 勿忘消滯

中醫師角度：

年糕油角 易阻塞胃部

不少人在整個新春期間都會吃個不停，註冊中醫師任立新博士表示：「煎堆、油角、蘿蔔糕、年糕都是高脂肪的煎炸食物，而花生、瓜子、果仁、腰果、花生糖等小食亦都較難消化，兩者都很容易讓人有胃臟滯脹的感覺。」從中醫學角度而言，多吃煎炸肥膩的食物會損傷脾胃，若然吃得太多，食物更會阻塞於胃臟，腸胃來不及消化時，食物渣滓便會停滯不行，進一步損耗胃力，導致胸悶痞結、噯氣吞酸（胃氣帶有酸腐宿食味）、脘腹脹滿、躁動不安，按之更感不舒，惟有噯氣或矢氣（打嗝）後才覺紓緩。任醫師亦特別提醒大家：「平日常見胃痛、胃脹、噯氣吞酸（胃酸倒流）的人士更不宜吃太多。」

吃粥飲濃茶 消滯解膩

想防止食滯，最佳的方法當然是注意食量，但如果真的吃得太多賀年食品而感到胃部不適，任醫師表示可以食粥及飲用普洱濃茶來消滯。「粥有滋補元氣，生津液、暢胃氣的功能，例如大米胡蘿蔔粥、薏米紅豆粥、大麥米粥、神麴粳米粥等，都有消胃脹和化食滯的功效；而大眾較為熟悉的普洱茶，屬性溫和，具備暖胃、消脂去油膩、降血壓、降血脂的作用，食滯了不妨沖杯濃普洱，消除飽滯感。」

消滯食療：

山楂消滯飲

用料：山楂1両、炒麥芽5錢、炒谷芽5錢、萊服子3錢

做法：將材料洗淨，加入6碗水，文火煎2小時。

功效：消食除脹。

谷麥芽豬（月展）湯

用料：炒谷芽5錢、炒麥芽5錢、白茅根5錢、蜜棗3粒、豬（月展）半斤

做法：將材料洗淨，加入10碗水，煲1個半小時。

功效：清熱潤肺、消滯除脹、幫助消化、健胃。

清胃消食湯

用料：萊服子3錢、枳實3錢、陳皮2錢、白蘿蔔3條、乾鴨腎2個、芹菜1両

做法：先將蘿蔔去皮、切片，乾鴨腎及藥材（放入布袋），文火煲1小時，再放芹菜、葱花滾10分鐘即可。

功效：消積滯，化胃脹、降噯氣。

節瓜二朮飲

用料：海螵蛸5錢、白朮3錢、蒼朮3錢、陳皮1錢、生薏仁8錢、節瓜1斤、瘦肉半斤、鹹蛋2隻

做法：鹹蛋搗爛拌勻，節瓜與藥材先煮熟，放瘦肉，最後放入鹹蛋稍滾即可。

功效：消食制酸。

營養師角度：

食水果消滯

營養師Esther Lam指出，賀年食品大多數用糯米粉、粟粉製造，主要營養成分為碳水化合物，由於澱粉質高，加上經過高溫油炸，過分進食容易產生飽滯感。Esther於是建議了一系列健康水果，讓大家食住消滯。她說：「很多水果都含有大量天然酵素，例如木瓜含有木瓜蛋白酶、菠蘿含有鳳梨酵素，奇異果則有Actinidin，換言之它們都具備很強的消滯能力，進食後能加速分解蛋白質，幫助消化。」另外，若果大家喜歡「酸咪咪」的味道，Esther亦介紹了一些酸性較高的水果，包括橙、士多啤梨和西柚。「它們同時含有豐富的維他命C和膳食纖維，兩者同樣可以加速腸胃蠕動，提高消化食物的速度。」

此外，很多人喜歡把水果和其他食材一起煮成餸菜，如製作菠蘿咕嚕肉、木瓜豬骨湯等等，以為這樣也有消滯作用，但Esther並不建議這個做法。「酵素經過加熱後，會抑制了它們的活躍力，倒不利分解營養素。」如果真的吃得太飽，宜休息半小時後才進食水果。雖然水果有益，但身體攝取過多果糖，同樣會轉化成脂肪儲存起來，因此成人每日吃兩份水果已足夠，例如兩個橙或兩合掌士多啤梨等。

文：Evan　

攝：Homan、Pen

鳴謝：註冊中醫師任立新博士、營養師Esther Lam

場地提供：Rent A Kitchen