靚女西廚幫燒味升呢

為了追夢，你可以去到幾盡？為了做大廚，本來從事金融業的Sandy半途出家，放棄高薪厚職，開設高級西餐廳TABLE；而為了更上一層樓，去年底她又在中環開設新店好燒味，決心將平民化美食改良，融入西方慢煮技術，令這款她最喜歡的傳統食物能登大雅之堂。

Sandy除了開西餐廳外，又為燒味升呢，開設外賣燒味店大展拳腳。

慢煮蜜汁叉燒溫泉蛋飯 $47
好燒味的主打，帶筋豬脢頭醃後入真空袋以60℃慢煮9小時，拿出來後再以不同溫度燒約半小時，期間掃糖添色，又以日本溫泉蛋代替荷包蛋，軟腍好送飯。另慢煮蜜汁叉燒，$92半斤。

去骨貴妃雞飯 $46、貴妃雞 $138/隻
雞隻用金華火腿等10種不同配料調成的秘製醬汁浸個半小時，特別之處在於已去骨，不止外國人喜歡，就連男士都成捧場客。

燒味店只做外賣，門口的宣傳語句為「可能是中環最好吃的燒味」，可見Sandy信心十足。

為了做燒味店，Sandy特別購入燒味工場，由頭學起。

身為老闆娘兼總廚，Sandy經常落手落腳，為客人預備菜式。

和朋友到亞馬遜河域釣魚，用收穫來烹調各式各樣佳餚，證明熱愛烹飪。

餐廳有很多名人捧場，梁詠琪（左）和張艾嘉（右）便曾是座上客。

為堅持食材的質素，TABLE選用的是淨化海鮮。

看見Sandy從前當CFO（Chief Financial Officer）時拍下的照片，一身行政Look，精明幹練，跟現時穿着大廚制服、手起刀落斬大舊叉燒的氣質截然不同。Sandy本身從事財經金融工作，是一名紐約註冊會計師，亦曾任上市公司財務總監和對沖基金經理，當知道她放棄高薪厚職，轉行做西廚，相信大部分人都會覺得匪夷所思，她卻說：「其實我好細個已經煮飯畀屋企人食，對西餐尤其有興趣，更因此學烹飪。」Sandy邊工作邊上網學廚，某次到越南公幹，更成了她的人生轉捩點。「當時日頭工作，夜晚就大宴親友和做上門料理，利用美食來擴闊圈子，剛巧被餐廳大廚Andy賞識，邀請我在他的餐廳任職客廚，幫他設計菜單，一些創新菜式如南乳醃羊腿就在此時創作出來。」

父母反對堅持理念

回到香港，Sandy繼續其CFO工作，晚上依然四處到別人家做上門料理，如是者過了2年左右，因一次有關室內養魚系統的投資，促成了第一間西餐廳TABLE的開設。「投資這個淨化海鮮的時候，想到倒不如辭掉工作，開間餐廳，用上這些海鮮作食材，直接向客人介紹。」最初開餐廳，Sandy父母大力反對，尤其媽咪最激烈，試過每日以不同的短訊攻勢勸阻，希望她回心轉意。不過豁達的Sandy覺得就算失敗，她仍擁有專業資格，不愁找不到工作，於是不理反對聲音，堅持自己理想。

為燒味改頭換面

初次做老闆，凡事親力親為，TABLE運作了半年後，父母慢慢接受，更到餐廳試菜畀意見。去年底，Sandy又有新目標，就是購入工場學做燒味和開設新店好燒味。「最初已想過在中環開一間外賣店，而我本身又很喜歡吃燒味，我覺得燒味也可以很Fine Dining，好像一些高級食府的叉燒飯，一碗可賣上幾百元。不過我希望燒味能夠升級之餘，又能維持親民的價錢。」

跟燒味師傅一起改良的叉燒，先真空慢煮再以傳統方法燒香表面，而且完全不加色素，入口質感軟腍。至於去骨的豉油雞和貴妃雞，不單迎合外國人，想不到還很受怕噒骨的男士歡迎。配菜呢？更以溫泉蛋和不同風格的涼菜，來代替傳統的荷包蛋及兩條菜芯。值得一提的，是店子以卡通紙盒包裝代替舊式發泡膠盒，讓這種平民化的菜式帶來煥然一新的感覺。而對於有志和她一樣想踏上大廚之路的朋友，Sandy有以下忠告：「想學廚的話，不妨先到別人餐廳實習一下，更要接受做飲食業冇晒私人時間和空間，計過度過後，覺得自己可以輸得起，那就不妨挑戰一下。」