元朗有不少人氣食店，但要數近期最具名氣的，一定是剛開業的三品燒鳥專門店。何解？因為這間主打日式串燒及爐端燒的新店，由米芝蓮1星名廚主理，堅持選用優質食材作菜，配合自家製的燒汁，出品串串香口惹味。

燒鱈場蟹腳 $588/份
直接由日本入口的鱈場蟹腳，以大火燒香封鎖肉汁，吃起來啖啖肉又鮮甜，還帶陣陣海水味。

基師傅個人推介的三款必食串燒（上至下）是燒雞肉棒（$38）、串燒銀杏（$28）及燒雞肝（$28），其中雞肉棒用了美國雞肉及日本雞肉手打而成，口感彈牙有咬口。

串燒除了可以散點外，還設有由基師傅精選的串燒廚師發辦（$480/位起），可以吃到日本新鮮秋葵（上）、雞皮（中）及豆腐（下）等。

燒蠔 $78/隻
基師傅選用來自北海道厚岸的新鮮生蠔，燒至微暖，加上用木魚湯及日本酸醋調成的醬汁，味道清新鮮美。

火燄榮螺 $188
是餐廳相機先食的指定Item。上枱後點火燒出螺肉的鮮味，熊熊大火，未吃已傳來香味。

串燒食材大部分由日本入口，即點即燒，食客要耐心等候之餘，可體驗日本人對串燒的堅持。

基師傅在店子開業前已為串燒用的滷水汁做好準備，像雞肉棒時，會邊燒邊蘸滷水汁，吃起來分外惹味。

基師傅（左）與禧師傅都出身自著名日本餐廳，二人對食材及製作皆要求嚴謹。

串燒吧設有完善的抽風系統，保持店內空氣清新，食完都唔會一身油煙味。

三品的主廚基師傅，曾是米芝蓮1星燒鳥專門店「錦」的掌舵人，擁有一班忠實粉絲的他，堅持使用靚食材。基師傅表示，日本串燒及爐端燒最重要是選材及火候，前者要用當造的新鮮靚料，因此他們每星期至少3次由日本直送食材到店內，除了生蠔、榮螺、赤鱲、鱈場蟹腳等海產外，還有合時的銀杏、秋葵等蔬果。而串燒分為汁燒及鹽燒，汁燒用的是基師傅在開店前已調校好的滷水汁，每日還要定時熬煮，令醬汁更濃更香；鹽燒則用上日本沖繩海鹽及岩鹽調味，食味方面，基師傅說汁燒吃起來較惹味，鹽燒則原汁原味而香口。

肥大蟹腳啖啖肉

至於燒鳥除了用日本貨外，還會選用本地嘉美雞的雞皮、雞肝等，貪其夠新鮮，即點即燒，肉汁最豐富。此外，餐廳又請得來自天空吟龍的前副主廚禧師傅坐鎮，主責爐端燒，而他最擅長就是燒海產，以鱈場蟹腳為例，每客都用上兩隻重量級蟹腳，並會將蟹腳切成粗段，用大火先燒香表面封鎖肉汁，然後再調校細火燒至剛熟，吃起來啖啖肉之餘，還很Juicy。另一必試Item是燒生蠔，基師傅堅持選用成本較高的北海道厚岸生蠔，燒至微暖後淋上用木魚湯及日本酸醋調成的醬汁，鮮甜又夠肥美。

Shop Info

三品燒鳥專門店

地址：元朗教育路61號紫荊樓地下K舖

電話：2321 1185

文：Angela Chun　攝：Man