新年食團年飯，離不開「發財好市」、「橫財就手」，菜式大多都味道濃郁，多食難免生厭。其實另一款來自馬來西亞的傳統新年菜「魚生撈起」，一樣夠晒好意頭，而且做法超級簡單，食落感覺清新，用來當作大魚大肉前的開胃前菜就最適合不過！

做法：把青蘿蔔、紅蘿蔔、青木瓜、青瓜、紅菜頭、青葱去皮，再切成幼絲備用。

刺身級的魚柳首先去皮，再用刀切成約1厘米厚的薄片備用。

在碗中倒入梅膏汁和清水，並拌入柚子汁和白醬油，最後加上適量的辣根調味。

在大碟上放上預先切好的蔬菜絲、芫荽 、腰果碎、炸雲吞皮和魚生片，灑上芝麻作裝飾，臨吃前才拌入調好的醬汁。

Jowett Yu
生於台灣，現為中餐廳口利福的行政主廚。曾在加拿大、澳洲和馬來西亞等地的餐廳工作，本來做法國菜出身，但因熱愛中式口味，所以近年主要做新派中國菜，在傳統中加入西式的食材和烹調技巧。

中餐廳口利福的行政總廚Jowett Yu雖為台灣人，但任廚師以來，足迹遍及世界各地，今次他就教大家做一道極為易做的新年菜。要準備大夥兒享用的團年飯，廚房一定「七國咁亂」，但Jowett教大家做的「魚生撈起」只需要幾個步驟，便可完成。這道新春菜式在馬來西亞和新加坡等地非常普遍，不過Jowett認為兩地人口味偏甜，於是就把醬汁加以改良，加入柚子汁和辣根，又以白醬油代替傳統醬油，讓蔬菜保持色彩鮮艷，同時帶點酸甜味，吃時更加醒胃。

邊食邊嗌好意頭

來自台灣的Jowett指，以往在家中過新年都只會吃火鍋或者包餃子過節，直到他之前在馬來西亞一間餐廳任職，與同事一同慶祝農曆新年，才知道當地人喜歡食「魚生撈起」作為團年飯的第一道菜式。Jowett又補充，這道菜適合多人分享，大家一同用筷子把七彩顏色的材料「撈起」時，會一邊喊出賀年說話，例如「風生水起」或「愈撈愈旺」等，氣氛分外熱鬧，作為團年菜尤其適合。

青蘿蔔　75克

紅蘿蔔　75克

青木瓜　75克

青瓜　75克

紅菜頭　75克

青葱　40克

芫荽　25克

腰果（切碎）　25克

炸雲吞皮　10克

刺身級魚柳　120克

芝麻　適量

梅膏汁　50克

清水　25克

柚子汁　2湯匙

白醬油　2湯匙

辣根（刨碎）適量

揀魚攻略：

Jowett又教路，做「魚生撈起」最重要是魚生片的質素，軟腍的肉質配上其他爽脆的食材，可以產生豐富的口感。雖然大馬地區多以三文魚刺身入饌，不過Jowett就認為三文魚容易有寄生蟲，多吃冇益，故建議大家用章紅魚或吞拿魚代替，甚至選用刺身級帶子亦可。

文：Sonia　

攝：Kent