黑毛豬 荃灣出沒注意!
優質甘香的西班牙黑毛豬,不一定酒店或者高級餐廳才有供應,在開滿街坊食店的荃灣也可以品嘗得到。說的是在大壩街開業不久的El Cerdo,餐廳走高格調路線,主打以西班牙伊比利亞黑毛豬作食材的歐陸菜,其中需低溫慢煮48小時的「黑毛豬腩肉芝士漢堡」,啖啖油脂豐腴、肉味香濃,將黑毛豬滋味盡發揮。
西班牙黑毛豬腩肉芝士漢堡 $108
以自家製麵包夾着做法繁複、肉味甘香的煙豬腩肉,伴黑芥末籽醬尤其美味。配以粗、幼身的薯條及帶甜的番薯條,蘸黑松露蛋黃醬吃,食味倍添。
卡薩巴西班牙黑毛豬火腿(48個月)$198(大)、$148(標準)
卡薩巴雖是農村式經營的小品牌,價錢比起店內有售的著名品牌5J便宜,但橡果味較重,鹹香有致且餘韻悠長,5J的出品則肉味較重,不妨按個人喜好選擇。
香草烤西班牙黑毛豬腩卷 $148
豬腩肉捲着迷迭香、百里香、鼠尾草等切成厚塊,伴以豬骨熬成的燒汁,入口油脂豐腴,口感外脆內鬆化。
法式香草烤乳豬 $148(4分1隻)
選用荷蘭乳豬,先以油封方法炮製,令肉質呈絲狀,並且骨肉分離,經慢煮16小時後,再放焗爐烤30分鐘即成香脆無比的烤乳豬。
香煎西班牙黑毛豬架$168
厚身豬架慢煮8小時至將熟,再以薄薄的一層鼠尾草及意大利煙肉包裹着煎香。煙肉的鹹香與脆口,令內裏肉汁豐富的軟滑豬肉更富有層次感。
慢煮八爪魚沙律 $108
除了豬肉用上慢煮方法烹調外,西班牙八爪魚亦以50℃慢煮12小時至軟腍,配以薯粒、青瓜粒、孜然及墨魚汁脆麵包等做成沙律,醒胃之選。
牆上掛有一幅金光閃爍的馬賽克牆畫,隱約可見一隻黑毛豬及其身後的橡果樹,貼合餐廳主題。
全店可容納34位客人,裝潢高雅,荃灣區少見。
店名El Cerdo,西班牙文解作「豬」,以此作主題,皆因老闆Wilson鍾情於以橡果作飼料的伊比利亞黑毛豬的甘香滋味,希望開店跟更多人分享。先說餐廳裝潢,牆上掛有一幅偌大的黑金馬賽克圖,圖中隱約可見一隻黑毛豬及其身後的橡果樹,十分貼題。提起橡果,餐廳分別供應兩款48個月伊比利亞黑毛豬風乾火腿,其中卡薩巴(Casabla)的出品雖然較著名品牌5J便宜,但橡果味較濃重,入口鹹香味十足,且餘味悠久,值得一試。
低溫慢煮48小時
食物方面,餐廳由入廚26年、對慢煮很有心得的Chef Ray主理,他特別炮製出多款慢煮黑毛豬菜式,當中以「黑毛豬腩肉芝士漢堡」尤其吸引,不過Chef Ray謂此菜的做法十分繁複,先要將豬腩部位以香草醃味,然後以58℃慢煮48小時,再用蘋果木煙熏6小時後輕輕煎香,配以用西班牙南部全麥粉、自家種酵母和少許茴香籽做成的Homemade麵包,以及Emmental芝士,組合出充滿個性的漢堡。一啖咬下,油脂豐腴、肉味香濃。而另一道「烤豬腩卷」亦值得推介,其製法跟「西班牙黑毛豬腩肉芝士漢堡」相似,但入口更啖啖肉,加上分量十足,嗜肉之士必吃!
Shop Info
El Cerdo
地址:荃灣大壩街大苑樓77號地舖
電話:2882 3811
文:Foxy
攝:Bowie