食得專天婦羅擔大旗

據野史所載，天婦羅在江戶時代傳到日本，德川家康試過之後驚為天人，三不五時都想品嘗箇中滋味。然而，這位著名大將軍腸胃一向麻麻，3個月後更因病離世，於是有江湖傳聞指他是吃了天婦羅才出事。幸好天婦羅未被視為妖物，更愈來愈受歡迎，由最初只是流行於有錢人之間的高檔料理演變成民間美食，而「天海」就是本地少數主打天婦羅料理的日本餐廳。

竹筍天婦羅
大廚選用當日從日本直送的食材製作料理，帶來逾10款天婦羅，而竹筍就是較有特色的口味，鬆脆炸衣包裹着爽甜當道竹筍，並以即刨的陳年鰹魚片調味，滋味獨特。

前菜
Omakase每道菜式都經過精心設計，有助開胃的前菜當然也不例外，材料包括蒸蝦、鴨胸、黑豆、昆布卷、百合根、沙甸魚乾、鱈魚子生薑煮等，色香味兼備。

活車海老天婦羅
炸蝦是天婦羅的必備之物，師傅嚴選和歌山活海蝦炮製，味道鮮甜，肉質彈牙，蝦膏豐富，薄薄的炸衣既香口又保留了蝦肉鮮味，極具水準。

海膽大葉天婦羅
北海道海膽質感軟滑，味道鮮甜濃郁，大葉則散發淡淡鹹香，將兩種截然不同的食材搭配在一起，卻分外美味，以海鹽調味加倍可口。

太刀魚天婦羅
來自三重縣的太刀魚鮮味無窮，啖啖肉令人食得分外滿足，以天婦羅取代刺身的食法更是老幼咸宜，蘸點海鹽能進一步吊出魚肉鮮香。

蓮根天婦羅
爽脆的蓮藕同樣是日本貨色，由千葉縣空運抵港，體積較大也特別爽脆，由於味道偏向清淡，所以又有助減淡油膩感。

三文魚砧卷
一口氣吃完了10道天婦羅菜式，是時候換換口味，來一件賣相華麗的卷物。師傅將大根蘿蔔切成薄片，捲好再包着野菜與三文魚子，帶來清新感覺。

駿河灣櫻海老天丼
天丼亦即是天婦羅飯，配搭相當多元化，採訪當日師傅就將捕捉自駿河灣的櫻花蝦製成天婦羅，以味噌汁調味與日本米飯同吃，令人滿足不已。

長澤佳明師傅原本在家鄉靜岡市經營天婦羅餐廳「樂彩膳草庵」，受天海老闆梶原正行打動來港擔任料理長，為了專注發展甚至結束了10多年的心血。

沿着鴨巴甸街向上走，途中經過一間洋溢着東瀛色彩的小店，餐廳以天海命名，原來靈感來自德川家康的家臣天海和尚，據說二人皆喜歡吃天婦羅，若有機會來到現代，相信他們也會對長澤佳明師傅的出品讚不絕口。

晚市獨賣天婦羅

日本餐廳通常只專注於一個範疇，天海亦不例外，午市供應和風定食，晚市僅得一款由廚師發辦的天婦羅菜單。經驗豐富的長澤師傅曾在東京的「つきぢ田村」與靜岡的「滴翠庵翠峰」掌廚，10多年前在家鄉靜岡市清水區開設了「樂彩膳草庵」，一直主打正宗的天婦羅料理。今次來到天海擔任料理長，全因為受到老闆梶原正行打動，希望香港人除刺身、拉麵等日式料理之餘，也加深他們對天婦羅的了解。

食材醬汁要求嚴格

許多人誤以為天婦羅只是配菜，其實這種炸物亦能登上大雅之堂，要製作金黃鬆脆的天婦羅殊不簡單，若掌握不到炸漿分量、油溫與烹煮時間，炸衣太厚或太薄、食材太乾身或失去原有鮮味都會影響口感。至於醬汁配搭亦有錦上添花之效，而天海無論炸天婦羅的生油、食材及調味料均來自日本，單是海鹽就有石垣島、戶田及瀨戶內海3種風味，適合配搭不同的天婦羅料理。Omakase劃一收費每位$1,300，整個菜單包括先付、前菜、刺身、清湯、箸休、天丼和甜品，天婦羅菜式不少於10款，活車海老、太刀魚、鱈場蟹、海膽大葉等海鮮，蘆筍、蓮藕、大椎茸、舞茸、牛蒡、竹筍等野菜兼而有之，全部在客人面前即叫即炸，對天婦羅愛好者來說將是一趟難忘的用餐體驗。