死前必試美式孟買三文治

很多大廚都抗拒「Fusion」這個字眼，可能怕被誤會創意有餘卻不夠正宗吧！好像最近在香港落戶的Juhu Beach Club，老闆兼大廚Preeti雖然擁有100%印度血統，但在美國長大、於歐洲學廚的她，所做的料理就集合了三地風味，與其說是Fusion，更像自成一格。一道招牌三文治，被喻為「百大死前必試的東西」之一，不試過怕死了會後悔一世呢！

Bombay Sandwich $118
「死前必試」的招牌菜，集合了孟買與美式元素，餡料包括烤紅菜頭、薯仔片、醃洋葱及軟芝士，配搭印式芫荽酸辣醬零舍醒胃。番茄湯的食譜則源自Preeti媽媽，用薑、丁香、辣椒調味，風格獨特。

Bhel Salad $98
沙律菜式如盆栽般別致，配料亦有別於傳統，分別選用了杮、石榴、醃洋葱、紫薯仔等時令食材，伴以花生、炸米粒和印度甜酸醬，倒出來拌勻來吃分外滋味。

（前） Pork Vindalated $58、（後） Sassy Lassi $58 餐廳分別提供3款「Pav」迷你漢堡，喜歡食肉可以試試這款用手撕豬肉配搭自家製印度咖喱燒烤醬、芫荽和乳酪的嶄新口味，配一杯微鹹的杧果Sassy Lassi加倍可口。

（前） Vada Pav $58、（後） Desi Drop $78
炸薯餅配醃洋葱帶來豐富口感，最特別用聲稱世上最辣的印度鬼椒炮製，辣勁慢慢滲出，嗜辣者不妨挑戰這個素菜漢堡。配一杯以伏特加、檸檬水、芫荽葉水及烤小茴香沖調雞尾酒有助減辣。

Manchurian Cauliflower $108
家鄉孟買有不少中菜館，因此Preeti創作了這道帶有咕嚕肉色彩的炸椰菜花。用印度甜辣醬醃製椰菜花，然後與蘿蔔、洋葱一起炸脆，甜中帶辣，佐酒一流。

裝修同樣呈現了印度與美式風格，一方面洋溢着60年代孟買Juhu海灘的懷舊色彩，而開放式廚房與木製吧枱則帶有加州情懷。

Preeti Mistry炮製的料理集印度菜、美國菜與歐洲菜之大乘，帶來獨一無二的口味，就連資深名廚Anthony Bourdain也盛讚她的菜式滋味只此一家。

以為印度人都比較保守，名廚Preeti Mistry卻習慣打破常規，單是一頭清爽短髮、T恤牛仔褲的打扮，已充分反映她的「離經叛道」，她還說：「印度人不吃牛肉，但我在美國是吃漢堡包大的。」性格大膽創新的她更矢志將印度菜式重新演繹，因此你可以在Juhu Beach Club吃到辣勁十足的漢堡、賣相和味道都有點像咕嚕肉的炸椰菜花、混合了美式與印度風味的三文治，還有多款特色雞尾酒，獨特滋味全部只此一家。

來自美國　享負盛名

倫敦出生、美國長大，大學時修讀電影的Preeti自小熱愛烹飪，25歲毅然飛到倫敦藍帶廚藝學院學廚，自此展開廚師生涯，先後在三藩市的de Young、Legion of Honor藝術博物館及硅谷Google總部擔任行政總廚，更曾躋身美國著名廚藝比賽電視節目《Top Chef》第6季，並在資深名廚Anthony Bourdain的節目《Parts Unknown》亮相，實力備受肯定。至於她在2013年於三藩市海灣區開設的Juhu Beach Club就是當地的人氣餐廳，招牌菜Bombay Sandwich更曾登上「100 Things to Try Before You Die in SF」的排行榜。

菜式選擇　更勝總店

首次開分店便選址香港，全因朋友大力推薦。Preeti解釋：「住在香港的朋友都說這兒匯聚了天下珍饈，我自己也很喜歡這個城市，尤其蘇豪區的餐廳都別具特色，相信大家也樂於接受融會了孟買、加州及歐洲色彩的新派印度菜。」為了保持水準，Preeti除了調派主廚長駐香港之外，也會抽時間親身上陣，菜式甚至更多元化，因為每次來港她都會親自到街市搜刮食材，創作香港店獨有的地道菜式。

文：Ivy　

攝：Ken