小時候大人不准我們吃生冷食物，所以每次到壽司店開餐，除了乏味的青瓜卷和蟹柳卷外，唯一可以吃的，就是賣相繽紛的加州卷。這種壽司採用「反卷」的方法製作，而且是西日Fusion風味款式，入面以煮熟的食材為主，無論大人細路都一樣啱食。

記得第一次食加州卷，是連鎖迴轉壽司店的出品。壽司飯入面包住紫菜、蟹柳、青瓜和雞蛋，表面灑上少許橙紅色的蟹籽，口感豐富，味道有點像Party中會吃到的雜錦沙律。因為加州卷上面大多都加上蛋黃醬調味，所以毋須蘸上醬油和芥末，味道已夠濃郁。

長大以後，已甚少會在餐廳選擇加州卷，尤其是食日式放題時，飽肚而且成本低的加州卷就更加不會放入考慮之列。不過早前有機會採訪觀塘一間新派壽司店，才知道原來加州卷可以有無窮變化，例如加入三文魚、芝士，甚至薯片，加上賣相比一般的壽司繽紛奪目，叫人充滿驚喜。

叫得做「加州卷」，自然與加州有關，這款壽司並非源自日本，而是在70年代由加州洛杉磯一位壽司師傅所發明。話說未經烹調的魚生初時未為美國人所接受，於是這位壽司師傅便想到用牛油果取代刺身，並搭配容易入口的青瓜和蟹柳，迎合客人口味。而為了方便把壽司咬開，加州卷更採用了「反卷」的做法，用壽司飯包裹紫菜，表面除了蟹籽，亦可以灑上黑芝麻或紫菜碎。結果這款西日融合的卷物在美國大受歡迎，更在80年代傳回日本，成為不少壽司店都有的款式之一。2009年，加州大學柏克萊分校的學生就曾做出長達100米的超長加州卷，創下世界紀錄。

文：Sonia