哪裏可以吃到正宗意大利薄餅？除了搭飛機到意大利，剛於中環蘭桂坊開業的ciao chow亦吃得到。一室搶眼玫瑰金主調的餐廳，供應的是經典那不勒斯風味薄餅，為了話畀大家知有幾掂，特別請來意大利Verace Pizza Napoletana（VPN）認證機構專員到港，證明所出品的薄餅達致標準，真金不怕洪爐火。

Margherita $108
Margherita是意式薄餅中的經典代表。外脆內有咬口的餅底上面是簡單的番茄醬、新鮮羅勒及Mozzarella芝士，配料不繁複卻好吃。

Carbonara $138
除番茄醬外，薄餅另會以忌廉煮成的白汁做醬汁。塗上白汁後，加有兩種不同味道的芝士、莎樂美腸及辣椒碎，鹹香又惹味。

Ravioli di Zucca $158
煙煙韌韌的意大利雲吞皮包住南瓜蓉、糖漬雜果及意式餅乾粒，吃起來清新不膩，如一道暖甜品。

Spaghetti alle Vongole $168
新鮮的本地大蜆用蒜蓉及香酒煮至半熟，加入自家製的意大利粉，上枱時香噴噴，鮮甜美味。

Astice $228
大廚選用美國啖啖肉的肥美龍蝦，配以新鮮番茄及沙律菜，醬汁用檸檬汁及芥末調混，十分醒胃。

開放式廚房設計，令餐廳更開揚，同時可欣賞大廚炮製美食。

餐廳大廚可參予VPN認證出版的書籍，進一步了解意大利人做薄餅的傳統與堅持。

專程由意大利飛來香港的VPN認證專員，會示範製作薄餅的方法及過程。

專程由意大利到港的VPN專員，會由製作薄餅的食材開始，按製作過程的每一個步驟逐項認證，包括薄餅粉糰的發酵時間、薄餅焗爐的溫度及烘焙時間，確保成品符合他們的要求及標準。以粉糰的發酵時間為例，需以指定比例的麵粉與水搓製而成，發酵時間約為半天，做出來的餅底煙韌有咬口。至於焗爐的溫度及烘焙時間，焗爐至少可達450℃高溫，而烘焙時間一般約為1至2分鐘，視乎薄餅醬汁或餡料而定，好像最經典的Margherita，由於只是塗上茄醬後放上芝士及新鮮羅勒，只須放入焗爐1分鐘即可熱辣辣上枱。

自家製意粉 冠軍廚主理

食材方面，約8成由意大利直送到港，包括麵粉、新鮮番茄、番茄醬、橄欖油、黑醋、肉腸、火腿、芝士等。只要經過VPN認證機構專員為期約3個月的認可後，ciao chow就可以成為香港首間獲得VPN認證的意大利餐廳。而除了薄餅外，餐廳的意粉亦是亮點，由主廚山田吉嗣主理，他雖然是日本人，但曾獲意大利麵世界賽的冠軍，其出品都是水準之作。

Shop Info

ciao chow

地址：中環德己立街30-32號

加州大廈地下

電話：2344 0005

文：Angela Chun　攝：Pen