話咁快就到了2016年，趁今天假期，當然要食番餐好來開始新一年。早起的朋友不妨到灘萬日本料理品嘗日式新年早餐，不但分量豐富，更具有好意頭。至於昨晚玩到通宵達旦的朋友，就算睡至日上三竿亦不用擔心，因為餐廳還有特別為新年而設的開運午餐和晚餐，祝大家今年事事順利！

傳統日式賀年湯
雞腿肉和年糕預先燒香，再連同甘筍、冬菇、水菜放入碗中，最後澆上和暖的木魚湯。

希靈昆布卷
昆布具有慶祝的意思，大廚把希靈魚蒸熟後，用大片的昆布包裹，再蒸煮一次，之後用自家調製的醬汁煮至入味。

甜煮栗子蓉
栗子去皮後加入山梔子，再煮成天然的黃色，下面的甜薯磨成蓉後亦加入了糖水同煮，因此入口香甜軟滑。

紅豆飯
紅豆需要浸泡一日至軟身，再用浸過紅豆的水把糯米煮熟，最後加入紅豆、芝麻和鹽調味。

甜煮黑豆
從日本送港的黑豆先要浸一日，再煲煮兩日，最後在糖水中浸泡一日，並加熱煮至腍身，過程很費工夫，絕不簡單。

希靈魚籽
新鮮的魚籽要先去衣，然後用鹽水浸泡，最後加入味醂、清酒和醬油等調味料再反覆浸兩日至入味，又是心機之作。

主廚小島孝夫來自日本的埼玉縣，在灘萬日本料理旗下工作超過20年，擅於炮製傳統的懷石料理。

位於九龍香格里拉大酒店的灘萬日本料理，由來自日本的主廚小島孝夫主理。小島師傅表示，日本不似香港會慶祝農曆新年，當地人只會在1月1日慶祝新曆新年，而且對新年所吃的第一餐尤其重視。今次他為了4款只限在今日推出的新年菜單，特別從日本進口了多種平日少見的過節食材，並花了一星期的時間準備。小島師傅又指，這種傳統的新年套餐在日本只有老一輩仍堅持自己動手製作，新一代的家庭現時都會在街上買現成的食品。

精巧食材有意思

套餐所包括的食物，全部都有好意頭，例如最傳統的年糕湯，因為年糕愈拉愈長，有長壽之意；香甜金黃的栗子，則代表財富，吃後一年都不用為錢奔波；醃製過的希靈魚籽就象徵多子多福，代代相傳；至於黑豆，因其讀音在日文中與勤奮相似，寓意新一年工作可以順順利利。除了以上食材外，小島師傅又在作為主食的米飯中拌入紅豆，變成一紅一白，是日本人節慶和婚禮不可缺少的顏色。

Osechi 新年早餐 $428/位

福懷石（7道菜懷石料理午市套餐） $510/位

初春懷石（8道菜懷石料理晚市套餐） $1,100/位

調理長懷石（8道菜料理長懷石料理晚市套餐） $1,580/位

*另加一服務費

Shop Info

灘萬日本料理

地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下2層

電話：2733 8751

歐洲人新年食啲乜？

德國做隻幸運豬

德國人亦很重視除夕和新年，他們會預備豐富大餐，寓意來年豐衣足食。新年大餐最常見的，是各式各樣的豬肉菜式，包括烤豬、豬手和豬肉香腸等，只因豬在德國人心目中有吉祥的意味。主食方面，當地亦有送贈給朋友的新年麵包（Neujahrsbrot），例如德國最常見的椒鹽卷餅和花環麵粉，都有幸運的意思。此外，德國亦有人會留下除夕大餐的部分食物，待1月1日才品嘗，正是中國人「年年有餘」之意。

意大利食豆發財

豆類的食材在不少國家中都與財富有關，全因其顆粒狀的外形似足錢幣，而且煮熟後會由小變大，可以象徵發財。意大利人在新年就喜歡在菜式中加入小扁豆，除了最簡單的扁豆湯，還有倒數之後會享用傳統的Cotechino con Lenticchie，主要材料為豬肉香腸和小扁豆。在意大利的西西里地區，當地人會在元旦日吃千層麵，而不吃長麵條或是通心粉，希望新一年可以更上層樓。

文：Sonia

攝：Kim