舉杯酒向2016

還有幾天就踏入2016年，大家準備好送舊迎新未？今年唔想再逼喺地方細細的餐廳裏，吃毫無新意的除夕大餐？坊間其實還有不少地方在除夕夜預備了精緻又講究的美酒佳餚配對晚宴，讓大家舉杯迎新年。

Vina AB Amontillado配醃黃尾吞拿魚及草莓西班牙凍湯

Tio Pepe Palomino Fino配西班牙海鮮拼盤

Nectar Pedro Ximenez配鵝肝醬多士及橘子果醬

Alfonso Oloroso Seco Palomino配烤鵪鶉、蘑菇及腰豆

Solera 1847配傳統肉桂牛奶餡餅

Chef Moran這次挑選了著名雪莉酒品牌Gonzalez Byass的5款佳釀，用以配對限量供應的雪莉酒配對餐單。

餐廳酒吧除了供應各類型的雪莉酒，另有自家調製的西班牙果酒及特色雞尾酒。

Chef Moran曾在西班牙多間米芝蓮星級食府任職大廚，包括摘下米芝蓮3星的Martin Berasategui，經驗相當豐富。

清蒸松葉蟹（時價約$580/隻）配出羽櫻大吟釀 $824

海膽雞湯啫喱 $140 配 Oreno Sakura $88

刺身拼盤 $780 配太平山純米大吟釀 $539

燒牛柳伴香煎鵝肝配松露汁 $480 配 Sweet and Bitter $68

俺の烤雞 $180（半隻）配 First Ju $78

這次的日本清酒晚宴由餐廳副主廚Donovan（後右）、侍酒師Thomas（前）及調酒師Peter（後左）合作設計而成，可謂餐廳的大製作。

招牌三前菜配 Perrier-Jouet, Brut N. V.

桃蓉生汁大蝦球配 Chablis 1er Cru’Les Lys’, Domaine William Ferve 2009

鮑汁菜膽伴三十頭原隻吉品鮑配 Gevrey Chambertin, Domaine Bruno Clair, 2011

蒜片牛柳粒配 Valbuena No. 5, Vega Sicilia, 2009

品酒師Kurt Wong精挑法國名釀及西班牙著名酒莊紅酒，以凸顯餐廳總廚張師傅炮製的傳統粵菜。

One Minden Tapas Kitchen　限量供應雪莉酒晚宴

於尖沙咀新開業的One Minden Tapas Kitchen，由來自西班牙的米芝蓮名廚Antonio Moran主理，拿手炮製傳統家鄉料理的他，亦擅長為菜式配上適合的佳釀，他更特意設計了一個限量供應的雪莉酒配對餐單，由即日起至明年1月1日期間供應。Chef Moran挑選了西班牙一個著名的雪莉酒酒廠Gonzalez Byass，從中揀選了不同類型的酒款，分別用來配對西班牙海鮮、鵝肝醬、西班牙凍湯、烤鵪鶉及甜點。Chef Moran表示，Gonzalez Byass是西班牙有名的家族式經營雪莉酒廠，曾經入選全球百大酒廠的16位，憑着酒廠百多年的釀酒經驗，釀製出各種類型的雪莉酒。

西班牙直送食材

Chef Moran為今次的品酒宴挑選了5種不同類型的雪莉酒作配對，包括較乾爽的Fino、帶甜又易入口的Pedro Ximenez、柔順甘醇的Amontillado、豐厚強烈的Oloroso，以及甜度較高又帶香氣的Solera 1847。由於雪莉酒入口變化多端，用以配搭的菜式在選材及烹調方面也不單調。食材方法，包括西班牙時令肥美的生蠔、大蝦、青口，亦有西班牙北部入冬後常用以做配菜的大腰豆，他又嚴選最優質的鵝肝、黃尾吞拿魚、鵪鶉作菜。至於烹調方法就以西班牙菜的傳統方法炮製，以醃黃尾吞拿魚及草莓西班牙凍湯為例，先將吞拿魚用醬油、香草醃約20分鐘，然後簡單燒香表面，配上用新鮮士多啤梨打成的凍湯，味道原汁原味。

菜式介紹

Vina AB Amontillado配醃黃尾吞拿魚及草莓西班牙凍湯

質感柔順又易入口的Alfonso Oloroso Seco Palomino，可以配搭淡口的肉食。大廚將吞拿魚沾滿醬油醃香，伴以新鮮士多啤梨打成的凍湯，同時品嘗到魚肉鮮味及果香。

Tio Pepe Palomino Fino配西班牙海鮮拼盤

酒質較為清爽甘醇的Tio Pepe Palomino Fino，可以提升來自西班牙的青口、生蠔及大蝦的鮮味，吃罷在嘴巴裏持久不散。

Nectar Pedro Ximenez配鵝肝醬多士及橘子果醬

該酒有豐富的果香及甜味，入口酸中帶甜，可以中和鵝肝醬的膩口感。大廚為了豐富鵝肝味道，分別以焦糖、橘子果醬及莓醬作點綴，吃到3種不同的口感。

Alfonso Oloroso Seco Palomino配烤鵪鶉、蘑菇及腰豆

Alfonso Oloroso Seco Palomino是雪莉酒中最能體驗豐富又多層次的紅酒之一，強而豐厚的酒質最適合佐以肉味較為濃郁的鵪鶉。大廚將鵪鶉先烤至剛好熟，吃起來鮮嫩多汁。

Solera 1847配傳統肉桂牛奶餡餅

適合雪凍來喝的Solera 1847，入口散發陣陣果香及甜味，是配搭甜品的最佳選擇。邊喝邊吃用牛奶及肉桂炮製成而的傳統西班牙餡餅，甜而不膩口。

Shop Info

One Minden Tapas Kitchen

地址：尖沙咀棉登徑1號地舖

電話：2722 1707

俺の割烹　和味清酒宴

日本清酒是當地人最引以為傲的佳釀，釀製過程嚴謹。主打優質和食的俺の割烹，最近就推出「俺の割烹日本清酒晚宴」，由餐廳副主廚Donovan、侍酒師Thomas及調酒師Peter合作設計，將不同的日本美食佐以清酒及清酒燒酎調校而成的雞尾酒。先說清酒部分，這是Thomas及Peter在店內存酒庫，精挑兩款清酒及用清酒調校而成的雞尾酒作配對；至於菜式就由Donovan主理，他特意由日本引入多款時令活口海產，做成各式料理。如啖啖肉又鮮甜的清蒸松葉蟹，佐以日本著名的地酒出羽櫻大吟釀，此酒酒質清純，帶豐富果香，不會蓋過蟹肉的甜味。至於屬於蒸酒類的太平山純米大吟釀，用來自白神山的地下水釀製而成，清醇甘甜，易入口又有甜味，與鮮甜肥美的赤貝、龍蝦、帶子、金目鯛等刺身拼盤是最佳組合。而由Peter設計的Oreno Sakura，成分包括櫻花甜酒、梅花糖水及梅酒等，清新不膩，可以帶出海膽雞湯啫喱的清甜與鮮香。

菜式介紹

清蒸松葉蟹（時價約$580/隻）配出羽櫻大吟釀 $824

入冬後最肥美的松葉蟹以清蒸方法烹調，原隻拆肉後鋪滿在蟹蓋裏面，配以有清新果香的出羽櫻大吟釀，令鮮甜味更突出。

海膽雞湯啫喱 $140 配 Oreno Sakura $88

酸酸甜甜的Oreno Sakura配搭前菜有開胃作用，其淡淡的花香不會搶去雞湯及海膽的甜味。

刺身拼盤 $780 配太平山純米大吟釀 $539

精米度達40%的太平山純米大吟釀，以白神山的地下水釀製而成，入口帶有陣陣清甜味道，邊喝邊吃龍蝦刺身、拖羅、赤貝、帶子及海膽等刺身，味道更鮮甜。

燒牛柳伴香煎鵝肝配松露汁 $480 配 Sweet and Bitter $68

油脂豐腴的宮崎A4級和牛牛柳及香煎鵝肝，同樣矜貴美味，但稍嫌膩口，不妨喝口用梅酒、柚子酒及荔枝果蓉調校而成的雞尾酒，清新一下味蕾。

俺の烤雞 $180（半隻）配 First Ju $78

經過慢煮兩小時的雞肉放入焗爐內將雞燒至皮脆肉嫩，配以一杯含甘菊茶、柚子酒成分的Cocktail，入口有茶香，與雞肉很夾。

Shop Info

俺の割烹

地址：中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈6樓

電話：2328 3302

福臨門粵式美饌配佳釀

福臨門是著名名人飯堂，不時都會推出品酒晚宴，當中共9道菜的「美饌佳釀套餐」，將部分菜式配對由品酒師Kurt Wong精挑的4款佳釀。Kurt Wong因應菜式的選料、烹法及味道層次，揀選了來自法國著名產酒區的香檳、紅酒、白酒，以及西班牙出名酒莊的葡萄紅酒。菜式方面，則由入行逾30年的經驗大廚張師傅主理，擅長烹調傳統粵菜的他，選材新鮮上乘，並以傳統方法炮製出招牌叉燒、原隻吉品鮑魚、大蝦球及釀焗鮮蟹蓋等美饌。其中配搭香檳Perrier-Jouet, Brut N.V.的招牌三前菜，入口有清爽花香的香檳，開胃之餘，又不會搶去叉燒、牛(月展)及千層峰的獨特味道。另一道桃蓉生汁大蝦球就會配搭Chablis 1er Cru'Les Lys', Domaine William Ferve 2009，由於此酒帶豐富礦物味及海水氣息，能令爽脆海蝦的味道層次更豐富。至於用古法花上幾天製成的原隻吉品鮑，就最夾口感豐富的布爾岡紅酒，兩者味道平衡。