So Sweet！自製節慶蛋糕

聖誕這個甜蜜浪漫的節日，好應該跟家人好友歡度，圍桌吃一頓豐盛晚餐，再來一客窩心甜品作結。與其在街上隨便買個蛋糕，倒不如趁假期自己動手做，為至愛送上心意。請來海景嘉福洲際酒店糕餅總廚梁漢森師傅為教大家示範兩款經典聖誕蛋糕，在佳節一嘗甜蜜滋味。

德式聖誕水果蛋糕
入口除了濃濃的朱古力味外，還吃得出醇厚酒香和水果清甜。

所有水果乾用拔蘭地浸泡一日。

牛油、糖、代糖、杏仁膏打至輕微變白後，逐隻雞蛋加入拌勻，備用。發粉、粟粉、低筋麵粉拌勻後，跟之前的雞蛋漿混合，倒入乾果、檸檬皮。

將麵糊倒入模後以170℃焗50分鐘，放涼備用。

脫模後，淋上朱古力漿，周邊黏上朱古力粒和裝飾便成。

樹頭蛋糕

將蛋黃和45克糖打至企身，備用；蛋白和150克糖打至企身，然後將兩者混合。

發粉、可可粉、粟粉、低筋麵粉過篩，慢慢拌勻後，倒入混合物中，加橄欖油和奶拌勻。

將拌好的麵糊放入長形薄身焗盤，以190℃焗15分鐘。待涼後於蛋糕表面先搽上忌廉，然後捲成圓柱體。

在蛋糕表面抹勻忌廉，畫上樹紋圖案，灑上可可粉，再放上裝飾便成。

梁漢森師傅
海景嘉福洲際酒店糕餅總廚，入廚超過30年，曾於多間五星級酒店任職，擅長製作朱古力及創意造型甜品。

德式聖誕水果蛋糕啖啖酒香

德國人一向予人做事嚴謹、簡約、樸實的印象，想不到就連做甜品，他們也貫徹作風。當地傳統的聖誕水果蛋糕，就簡單以拔蘭地醃漬的水果乾做主角，而水果分量絕不會過量，以免喧賓奪主。海景嘉福洲際酒店糕餅總廚梁師傅謂：「今次我們選用了清甜無花果和梅乾等，但其實用甚麼水果或乾果都可以，視乎個人口味，最重要是令水果盡收拔蘭地的酒味。」

檸檬皮添香氣

至於做法也很簡單，只要依足分量，幾乎零失敗。除了乾果外，可加點檸檬皮增添香氣，最後淋上朱古力漿的時候，建議可先將蛋糕放在蒸架和托盤上進行，如此就可以盛着多餘的朱古力漿，整潔又不致浪費，而且效果均勻。至於蛋糕上的裝飾，有時間的話，可用白朱古力自家製作，貪方便的，也可在烘焙用品店買現成的，只需按個人喜好擺放便成。

食材：

無花果乾 250克

梅乾 100克

雜果乾 25克

拔蘭地 50毫升

杏仁膏 175克

牛油 175克

糖 125克

粟粉 17.5克

代糖 40克

檸檬皮 1個

雞蛋 4隻

低筋麵粉 175克

發粉 5克

朱古力漿適量

朱古力粒少許

蛋糕裝飾適量

小貼士

將麵糰放入模具時，最多添加至7成分量，否則很易焗至過度膨脹。

樹頭蛋糕　幾可亂真

另一款梁師傅要教大家做的應節甜品是樹頭蛋糕，但他表示，若然你是初學者，就不要冒險做造型太複雜的，而圓碌碌又像真的樹頭蛋糕，則是個不錯的選擇。他又說加入橄欖油，可令蛋糕的質感更加柔軟滑溜，烘焗時也不易爆開。若想口感更豐富，除了在蛋糕上塗忌廉外，也可以加一層車厘子醬再捲成圓柱形。他又教路，若大家有時間的話，可選用真樹葉作模具，自家製作朱古力樹葉，紋理更會逼真。