很多人都吃過日式拉麵，但不是每個人都知道為何拉麵上有大片燒紫菜；有些口味的日式拉麵有紫菜，有些口味卻沒有。

日本曾有意見調查問：最沒有必要存在的拉麵配料是甚麼？得出的結果是，鳴門卷排第3位，紅薑絲排第2位。鳴門卷是白色的，上面有粉紅色螺旋圖案的魚肉卷，圖案令日本人聯想到四國德島縣鳴門海峽的漩渦，因而得名。最沒有必要的拉麵配料，第1位是燒紫菜，硬身的燒紫菜浸在麵湯中馬上變得軟腍，很尷尬。

平民化中華料理店來來軒於1910年在東京淺草開業，老闆是日本人，起用了十多個橫濱中華街的中國人，提供日式拉麵、燒賣等食物。雖然有傳江戶時代前期的水戶黃門是日本歷史上首個吃拉麵的人，但來來軒才是日本首間賣日式拉麵的店舖，提供的是醬油口味，加了燒紫菜作配料。

補充一下，日本長壽時代劇《水戶黃門》系列改編自這位歷史人物的事迹，水戶是藩名，位於現今茨城縣，黃門是官名；《水戶黃門》相關作品昔日在香港播映時，黃門的中譯是朝廷欽差大臣。

回說來來軒，在二次大戰前一度結業，戰後重新開業；在同一時期，不少在日本生活的中國人為生計製作及售賣拉麵，奠定了現今的日式拉麵熱潮。（明天續）