家己冷推介老店潮菜食得精

來生要做潮州人！每次身邊有「家己冷」相遇，都總是同聲同氣，自己頓時變成局外人。我還羨慕潮州美食特別多：凍蟹、鵝片、蝦棗、蠔餅……九龍城的老字號潮州菜館品潮軒，主打正宗的潮州菜，賣相和味道俱佳，難怪獲不少名人明星推介。

普寧豆醬雞 $368/例
黃先生的家鄉名菜之一，先用普寧豆醬把新鮮的本地農場雞醃味，再與五花肉、馬蹄、黃豆和上湯等配料一同燜煮，鹹香的農家風味。

香炸肝花 $60/例
混合了豬肉、鵝肝、沙葛、香料和芫荽絲，炸至外脆內軟，加上少許潮州甜醬同吃，味道非常豐富。

潮州凍花蟹 $45/両
新鮮的本地活花蟹原隻烚熟，保持蟹肉的水分，再放在室溫待涼，配以薑米陳醋，可以驅寒消滯。

金牌潮州翅 $348/位
湯底用老雞、金華火腿和唐排熬煮，加入五羊片和牙揀翅，熬煮4小時，用料十足，湯頭甘美濃稠入口鮮味極濃。

滷水鵝片、鵝肝、鵝腸 $220
黃先生對做滷水自有一套見解，滷鵝片、鵝肝、鵝腸所需的時間和處理手法各有不同，分別做到腍、滑和爽的口感。

潮式羊腩煲 $288
與港式羊腩煲的做法略有不同，羊腩先要原塊炸香，加入北葱、枝竹和馬蹄燜煮，再由師傅去骨，食落啖啖肉，又不帶羶味。

薑薯福果湯圓 $40/位
來自潮汕的薑薯體形細小，帶有黏性，冬季才品嘗得到，配以白果和芝麻湯圓，清甜溫暖。

金鯉蝦 $40/隻
新鮮的花竹蝦肉質結實，中間釀入了芋頭絲、火腿絲和香菜，再以豬網油包住炸香，黃先生指炸的過程中豬油已經揮發，所以成品不會油膩。

栗子金華大芥菜 $98
特別為秋冬推出的合時菜式，栗子與大芥菜、金華火腿片、蝦米、甘草和雞油同燜，粒粒都吸收了湯汁精華，大芥菜軟腍又入味。

黃先生對古色古香的擺設情有獨鍾，所以餐廳搬遷後，裝修以簡潔典雅的風格為主，牆上掛有不少中式畫作和書法。

雖然潮州菜美食如雲，不過每次想到潮州菜館舊式街坊格局的用餐環境，總會令人卻步。在九龍城開業有13年的品潮軒卻與時並進，去年由獅子石道搬至御豪門地下，餐廳的格局亦換上全新面貌。新店面積不但比以前大出一倍，而且採用了典雅的中式設計，感覺光鮮整潔，比同類餐館舒適。

無添加懷舊潮州菜

這裏的老闆兼大廚黃先生是潮州人，入行超過20年，他與姊姊兩人一個負責下廚，一個負責管數，連同以潮州人為主的廚房班底，經營了品潮軒多年。黃先生擅於炮製傳統的潮汕美食，例如招牌菜金鯉蝦、石榴雞和肝花，都因為步驟繁複，在坊間愈來愈少見。黃先生更把傳統配方加以改良，盡量做到少甜、少鹹和不油膩，以迎合現代人口味。店內全部食物都不含味精，選擇用老雞、金華火腿和唐排熬成的上湯加入不同菜式之中，味道天然又健康。

親自揀選游水鮮活

除了烹調方法，餐廳選材亦非常講究。黃先生認為新鮮的原材料尤其重要，所以每日都會親自揀選供應商提供的海鮮，放在店內新設的養缸中，保證各款魚蝦蟹都夠生猛，用來做凍蟹、蟹棗、蝦棗和半煎煮魚等潮式海鮮，可謂一流！至於其他食材，有不少都是本地出品，例如流浮山的薄殼響螺片、本地農場的新鮮雞和部分有機蔬菜，而做蠔仔烙的蠔仔就用上來自日本的珍珠蠔做，用料更精，味道自然比傳統更上一層樓。