主席愛入廚　激脆麥皮黃金蝦

電視劇裏的上市公司主席，總給人高高在上的感覺，出入有保鏢跟身，排場十足。現實中，康宏金融控股有限公司主席王利民（Quincy）卻相當親民，愛吃的他閒時最愛逛街市買菜，在家中親自下廚招呼親朋好友，今日他就為大家示範改良過的重口味麥皮黃金蝦，香脆得連蝦殼都想吞埋落肚。

麥皮黃金蝦

Step 1
去掉蝦頭、蝦腳，再將蝦肚剪開，取出蝦腦和腸。

Step 2
利用毛巾或廚房紙，將蝦抹至乾身。

Step 3
鹹蛋黃蒸15至20分鐘，然後壓成蓉，備用。

Step 4
將抹乾水的蝦倒入鑊中泡油撈起。

Step 5
以牛油起鑊，細火炒至鹹蛋黃起泡沫再加點糖，快手拌入蝦炒勻，最後熄火放入麥皮兜勻便可上碟。

王利民Profile
康宏金融控股有限公司主席。熱愛極地狂奔，也鍾情入廚，自稱「尚膳宮司煮食」。烹調時隨心、率性，以輕鬆心情為食物調味；前陣子廚男下海，出版了第一本重口味之作《主席．煮食》。

Quincy愛上烹飪全因他覺得在外冇啖好食。「日日出街食飯，冇新意又未必好食，5、6年前搬屋時，廚房重新裝修，便想到不如自己煮。」芸芸美食中，他最愛重口味的菜式，好像上海菜、川菜和潮州菜等，從書本、烹飪班慢慢融會貫通，現時東坡肉、海鮮、水煮和麻辣的菜式都難不到他，就連工夫多多的焗魚腸也頭頭是道。廚藝了得的Quincy更由最初跟太太兩口子「撐枱腳」，到現時經常大宴親朋，每次都親自到街市買料炮製，絕不假手於人。

加麥皮添口感

在研究菜式的同時，Quincy喜愛巧加變化，好像將豉油雞變成洋葱豉油雞、胡椒蟹用新鮮青胡椒煮等。而今次他示範的麥皮黃金蝦，同樣是重口味的代表，他笑說這道菜要好吃其實很簡單，就是要捨得落鹹蛋黃。「有次睇電視見有人教只落2隻鹹蛋黃，心想怎會好食？想好味就要重手啲！」難怪今次他放了8隻鹹蛋黃，另外在烹煮的時候加適量糖來提味。Quincy又聯想到新加坡的麥皮蝦，於是起鑊前再放些麥皮添口感，頓時起畫龍點睛之效。