在香港，上茶樓吃點心，蝦餃燒賣是常客；在街邊吃小食，必食燒賣魚蛋。雖然燒賣源自中國北方，多為肉餡，但如今卻彷彿被冠上港式地道小食之名。燒賣製法眾多，配上不同餡料，如蝦肉、牛肉、魚肉，甚至鵪鶉蛋，各有風味，不過在芸芸口味中，炸燒賣才是我最愛的一杯茶。經油淺炸後的魚肉燒賣，酥香脆口，蘸椒鹽吃，更加鹹香滋味。唸大專時，校園附近有一檔小食店，所賣的炸燒賣成了我和一眾書友每星期都要吃的「慰藉系」小食。可能你會問，如此愛吃，為何不日日吃？只因此炸物威力唔嘢小，食得多臉蛋「火山爆發」，點追女仔呀？

說回燒賣的來源，據元末明初的《樸事通》記載，當時在大都（今北京）已有出售「素酸餡稍麥（燒賣）」，不過當時是「與湯食之」，跟現在稍有不同。燒賣邊梢皺摺如花，所以亦有「梢美」之稱。演變至今日街頭的魚肉燒賣，賣相雖不算精緻，但軟滑而金黃色的薄皮仍算美觀。不過炸燒賣一般卻是呈暗淡的棕黃色，其貌不揚，亦無蒸燒賣剛出籠的飄香，但只要一放進口，剛炸起的滾燙口感，以及隨之而來的酥麻香脆，再到咬開後的軟滑魚香，層次豐富又過癮。

炸燒賣的做法其實很簡單，先將油預熱至160℃至170℃，放入沾了麵糊或調過味的燒賣，用中火炸5至6分鐘，再推至大火略炸至脆身，瀝乾油便成。在內地，其實亦有「炸半月燒賣」的浪漫叫法，只是他們會將燒賣對切成半月形，佐以咖喱汁、甜酸醬、胡椒粉、椒鹽等入口，可謂各有各滋味。現時香港有賣炸燒賣的地方不多，大多是一些老舊小店，在韓式小食店開到成行成市的今日，不妨也一嘗這種少有地方吃到的特色小吃。