踏入秋天，早晚涼風送爽，又是享受燒烤樂的最佳季節。不想一家大細在燒烤場人逼人，不妨一試以下有專人服務的揀手靚料燒肉專門店，無論是用韓式的新穎熨斗形壓板來燒厚切五花肉的熨烤達人、將即日原條鮮魚以秘製鹽燒方法烹調的桻之燒，抑或炭燒日本直送頂級和牛的M9日式牛扒燒肉專門店，都讓人舒舒服服潮食燒肉。

厚切五花肉　$105
像塊小磚頭的五花腩肉，肥瘦均勻肉味超濃郁，用特製鑄鐵熨板壓住來燒，肉汁豐富，吃起來外脆內嫩。

除了鐵板、鐵網外，還附上熨斗壓板，封鎖燒肉的肉汁之外，可以令肉類受熱更均勻。

極上牛舌條　$100 /份
原條美國安格斯牛舌只取最嫩口的中心部分，每條最多可切成1.5份，每邊燒約1分鐘，吃起來又滑又嫩。

洋葱絲　$28（前）
紫青瓜　$28（後）
肉多吃會膩，不妨一試大廚專為中和油膩感而設的洋葱絲及紫青瓜。前者拌以韓式辣椒醬，香辣惹味。青瓜則酸酸甜甜很醒胃。

寒凍水冷麵　$88
煙韌彈牙的麵條浸在新鮮水果調製的湯汁裏面，另有鮮果湯汁雪條維持溫度，清涼透心。

Cider Special　$43
造型過癮的特飲是將士多啤梨沙冰加上一支倒轉的韓國汽水，入口冰涼透心，即時降溫。

泡沫咖啡炸雞　$128 /半份
脆卜卜的炸雞下面是芝士忌廉汁，灑上咖啡粉後可以邊煮邊吃，熱辣辣、香噴噴。

燒原條石蚌　$158
生劏後將香茅及檸檬葉放入魚肚，連鱗鋪滿粗鹽去燒，有助保存豐富肉汁，原汁原味。

汁燒鮮蠔飯糰　$68
大大隻日本廣島蠔用自家製燒汁燒至剛熟，配上沾滿燒汁的燒飯糰，好味道。

鹽燒花竹蝦　$98
新鮮的花竹蝦肉脆爽甜，鹽燒後吊起蝦肉的甜味。

為了封鎖海產的肉汁，Ray將燒爐火力加大，最高溫度可以達至280℃。

夫妻檔組合，Jenny（左）及Ray兩人分工合作，吃到的是小店的心機及堅持。

每日買到的新鮮海魚都會手寫在黑板上，一目了然，方便食客落柯打。

A3鹿兒島特選和牛肉眼　$198 /份
每份足足有100克。放在炭爐上直接燒至半生熟，入口有焦炭香味，肉汁豐富又惹味。

炭燒蔬菜　$15 /串起
除了肉類之外，也能吃到時令的秋葵、南瓜、鮮菇及茄子，簡單用鹽調味，清爽好吃。

宮崎黑豚　$69 /份
厚切的黑豚肉未經調味，用炭燒至剛熟，油脂在燒製過程中流失，肉脆爽口，不肥不膩。

炭燒鰻魚飯糰　$78
將原條鰻魚用燒汁燒至香噴噴，切成大塊伴以燒汁燒飯糰，魚肉外層脆卜卜，飯糰則焦香惹味。

備長炭的溫度比一般燒烤炭高，可以即時燒香和牛表面油脂，香氣撲鼻。

專為炭燒菜而挑選的日本地方清酒，包括（左起）高砂純米吟釀（$488/瓶）、天吹純米吟釀（$628/瓶）及松浦一純米吟釀（$528/瓶）。

M9日式牛扒燒肉專門店
店子刻意設計成格調與氣氛像日本街巷裏的居酒屋，坐得舒適之餘，令人感覺輕鬆自在。

熨烤達人　新潮熨斗鎖肉汁

近年，韓式燒肉店在香港遍地開花，最新一員是在旺角開業的熨烤達人。與一般韓式燒肉店不同，除了傳統的燒烤爐外，每張枱都附上一個「熨斗」。這個造型獨特的「熨斗」，並非用來熨衫，而是用來熨肉。老闆之一的Edwin表示，他們將古時韓國人用鐵板壓住燒肉的方法改良，專程在韓國度身訂造外形像熨斗的鑄鐵壓板，吃時可以一邊燒、一邊用如熨斗模樣般的壓板將肉壓實，煎封其表面以封鎖肉汁。燒烤配料方面，肉不經大量調味料醃製，希望讓客人吃到肉的原味來。

其中招牌厚切五花肉，選用成本較高的西班牙黑毛豬，貪其脂肪分布均勻、肉味濃郁，而且沒有豬臊味，厚切後先燒香表面封鎖肉汁，再用熨斗壓板壓住來燒，令整塊五花肉均勻受熱，吃起來肉汁豐富。至於牛肉則用M5級的澳洲牛肉眼，大腸及豬皮就來自韓國豬隻。除了燒肉外，餐廳也供應韓式食物，大部分均是清爽不膩兼可降溫的菜式，像寒凍水冷麵、洋葱絲及紫青瓜等開胃前菜，配燒肉吃不覺熱氣。

熨烤達人

地址：旺角洗衣街147號地舖

電話：2336 6308

桻之燒　秘製鹽燒原條鮮魚

雖然近年有不少可以將海產急凍冰鮮的新技術，但筲箕灣桻之燒的老闆娘Jenny認為，吃海鮮始終活口的味道最鮮最甜。因此這家小小的燒烤店，特別以每天從街市及附近艇家買來的時令海鮮作招徠，當中又以新鮮甜美的原條魚鮮最受食客歡迎。負責入貨的Jenny表示，入秋後魚獲比盛夏豐富，以原條鮮魚為例，可以吃到馬友、鱸魚、盲鰽、石蚌、紅魚、細鱗、包公魚等。至於烹調方法，老闆Ray表示他們以來自日本沖繩的粗鹽來做鹽燒，為了保持魚肉的鮮味及肉汁，通常劏魚後會保留魚鱗部分，先以大火燒香，然後視乎魚種及大小，再控制時間及火候。而魚肚就會加入香茅及檸檬葉，令魚肉的味道更豐富。除了原條鮮魚外，店子還供應花竹蝦、廣島蠔等的燒烤海產，全是小店用心炮製的自家風味，別處吃不到。

桻之燒

地址：筲箕灣東大街55號地下

電話：2535 8880

M9日式牛扒燒肉專門店　炭燒頂級和牛

日本人對食材及煮法要求嚴謹，當地有不少小店至今仍堅持以炭燒方式燒肉。最近在長沙灣新開的M9日式牛扒燒肉專門店，就秉承了日本人對炭燒烤肉的認真態度，用備長炭以高溫炭燒方法烹調優質的食材，當中包括頂級的鹿兒島和牛、宮崎黑豚肉、美國安格斯牛小排、日本產時令蔬菜瓜果等。老闆之一的Philip表示，以鹿兒島和牛為例，他們由日本定期將A5及A3級鹿兒島和牛直送到港，並分別選用肉眼、西冷及牛肋肉部分，放在備長炭上燒香表面，封鎖肉汁之餘，吃起來焦香惹味，現成為燒肉店的招牌菜之一。此外，店子也供應日本產量不多的地區清酒，像是最適合佐以和牛的九州佐賀松浦一純米吟釀、用富士山山水釀製的高砂純米吟釀及得獎的天吹純米吟釀等味道較為剛烈的清酒，突出炭燒菜式的獨特風味。

M9日式牛扒燒肉專門店

地址：長沙灣順寧道26號地下4號舖

電話：5115 9000

文：Angela Chun　攝：Chris、Bowie、Pen