做飲食版記者，被視為行內最開心的崗位之一。最常聽到的，是有人用羨慕的語氣說：「你就好啦，成日有得食好嘢」「餐廳未開就已經食過？好巴閉呀！」然而在品嘗美食的同時，往往浪費不少食物。慈善機構「惜食堂」（Food Angel）是香港其中一個專門進行食物回收並製作飯餐予有需要市民的團體，將原本沒價值的剩食給予第二次生命，又可幫助香港的弱勢社群。

深水埗的惜食堂社區中心每日分下午及夜晚兩個時段為老人家準備飯餐，每次可以容納100至110位長者。周頌文時常在此為他們送上飯餐，藉此溝通，吸取改善飯餐的意見。

每份飯餐都會有飯、瓜菜及肉類，營養均衡，至2014年3月已有110間機構、累積15,000人受惠。

有些義工自己在家中很少下廚，在刨瓜切菜時顯得比較生疏，但能為老人家準備飯餐亦不怕辛苦。

深水埗的廚房於2013年12月正式投入生產，每日大約製作3,500份熱飯餐。

惜食堂現時擁有共15輛包括冷凍貨車及輕型貨車，每日來回各地負責回收食物及派發熱飯餐。

熱飯餐外，惜食堂亦推行「愛包行動」，義工會在麵包店關門時回收未出售的麵包，至今已回收了近2.5萬個麵包。

製作飯餐的過程會經過食物安全程序，亦會每日抽樣進行化驗，同時確保每一個飯餐維持在75℃的食用溫度。

黃子華早前為惜食堂拍攝短片，走入受惠人屋企、惜食堂廚房及惜食堂社區中心了解機構的運作過程，引來極大回響。（互聯網圖片）

不少人會以「美食天堂」或「國際大都會」來形容香港，但在繁華的背後，原來隱藏不少需要幫助的弱勢社群。香港有超過700萬人，平均每6個香港人就有1人活於貧窮線下，而每3個長者中就有1個長期營養不足。食，從來都是人類最基本的生存需求。諷刺的是，在發展蓬勃的香港中，竟然有人一日三餐都成問題。與此同時，聯合國糧食及農業組織曾指出，全球生產的食物至少有約13億噸遭浪費或未經食用便扔掉。未夠貼身，感受不到有多浪費？本港每日棄置到堆填區的廚餘多達3,600噸，其中三分一來自飲食業界，夠震撼嗎？不但造成浪費，其實被棄置的食物在分解過程中會產生大量如甲烷的溫室氣體，對自然環境構成損害。眼見這社會問題日深，促使「惜食堂」（Food Angel）在2011年成立，以「停止浪費、解決飢餓」為宗旨，4年來一直在社區默默地進行食物回收及熱食援助計劃，分發給需要食物援助的人士。

每日製作6,000份飯餐

回收食物、製作飯餐，在其他人眼中都是簡單的工作，「惜食堂」營運經理周頌文卻有另一番體會。最初成立時，惜食堂只負責找尋捐贈食物的捐贈者，以自己的車隊將收集得到的食物送到如東華三院、仁安之家及勵行會等機構的地區廚房內製作飯餐，然後再分發給受惠者。直到2012年於柴灣開設第一個中央廚房，前年又在深水埗增設第二個，每日供應飯餐數目由最初30份增至6,000份。在回收食物的工作上亦變得更順利，現時的食物來源主要是大型超級市場、酒店、食肆、肉類批發商、學校飯盒供應商等合共150個機構，一些街市的檔販每日賣剩的菜及肉，又不會留到第二日再賣，以前會當成垃圾送去堆填區，現在有專人幫手將食物回收給惜食堂，更加有普通市民主動打電話來查詢捐贈食物的安排，這些轉變都令惜食堂一班工作人員很鼓舞。「回收的食物從來不會嫌多，希望日後有機會與更多機構合作，減少浪費食材。即使有部分食材用不上，亦可以透過惜堂分發予其他機構，令更多人受惠。」

與時間競賽

每日要製作6,000份飯餐，想必需要有規模的生產線。訪問當日走入深水埗海壇街的廚房，全場只見3位廚師、5位工作人員，其餘全部都是義工。周頌文指，廚房每日會分兩個時段準備飯餐，每次需要15至20位義工幫忙。不足30人的團隊可以於2個半小時內做到1,300至1,500個飯餐，聽落有點Mission Impossible！但在經驗豐富的工作人員帶領下，工作出乎意料地順暢。準備飯餐工作由2點開始，職員會先向義工介紹機構的宗旨等，清潔好雙手、帶上口罩、頭套及圍裙，便開始刨南瓜、切菜、開罐頭等工作，清洗及烹調食材就會交由專業的廚師團隊負責。飯菜煮好後，原本切菜的地方會變成入飯盒的生產線，一行4人，每人負責盛飯、放菜、加蓋的工作。入飯盒其實一點都不容易，速度要快，讓食物保持75℃的溫度衞生指標外，又不可以加太多食物以免加蓋時壓爛、醬汁太多溢出，而且飯盒的菜格偏細，放菜的時候特別困難。一人一步各司其職，在4點半前便完成所有工序。飯餐會由車隊送到受惠者手上，但提供的熱食飯餐需要於1個半小時內食用，與時間競賽。

笑容是最大推動力

包裝完飯盒後，便可以到2樓為老人家分發飯餐。來到惜食堂社區中心的老友記，大多是居住於深水埗的獨居老人，即使每日來回行足半小時都堅持來吃午飯及晚飯。有些獨居的老友記來到惜食堂社區中心會識到新朋友，在短短一餐飯的時間閒話家常。惜食堂堅持每天有不同菜式，每餐必定有菜、肉或魚兩款，全部都是免費而且可以任添飯菜，但大多數老友記都會先點少飯少餸，不夠了才會再添。「他們會在飯菜送到後就密密食，因為要趕在入黑前回家，否則可能會迷路。見到每位來到惜食堂的老友記食過飯餐後面帶笑容的樣子，是繼續把惜食堂做好的推動力。」如果想成為義工，可以登入惜食堂的網頁（www.foodangel.org.hk）登記。

文：Jessie Tam　攝：Pen（部分）