不少人羨慕我當上飲食版記者，因為可以經常品嘗到不同的美食。我自知身在福中，但有時最想吃的，其實是一些兒時吃過的懷舊菜式，只可惜現今人人追捧新奇又趣怪的食物，往往忽略了傳統的美味，像以前飲宴必備的炸蟹鉗便是其中之一，現在想吃到富水準的，實在可遇不可求。

炮製炸蟹鉗，會選用肉蟹或當造的紅蟹、青蟹蟹鉗去殼，再根據蟹鉗的形狀，一層一層塗上蝦膠，最後上粉炸至金黃色，烹調方法看似簡單又冇難度，其實不然。最近一次家庭聚會，設宴中環寶湖海鮮酒家，居然吃到有兒時味道的炸蟹鉗，忍不住與酒家經理閒談幾句，他說炸蟹鉗最講究的是蝦膠的做法，以及入油鑊炸的火候與時間。傳統炸蟹鉗的外層，是人手將鮮蝦、豬油混合後剁成蓉後生撻而成的蝦膠，將蟹鉗先蒸熟令其挺身，慢慢一層層將蝦膠塗在蟹鉗上面，煮滾花生油後，要分兩次落油鑊，第一次炸至7分熟，上鑊後沾上炸漿再下油鑊，最後炸至金黃色即成。邊吃邊不禁想起，小時候飲宴時，最期待遠遠就傳來香味的炸蟹鉗，香脆彈牙又帶蝦蟹鮮味的滋味，滿足又幸福。

文：Angela