父母靠雙手養大兒女，兒女長大後，亦靠雙手報答雙親養育之恩。「巧手一雙」對西環老店華爾登餅店，有多重意義，該店由孫氏夫婦成立，養大了兒女，亦成為該區價廉物美的標誌。爸爸離世後，兒女不忍轉手失去店舖，女兒孫芷玲（Naomi）更於事業高峰退下火線執掌餅店，餅店由原本的夫婦檔，變成現時的親子檔，但對出品的執着、對街坊的眷顧，卻堅持如昔。一家人合力經營小店，中秋節更堅持手工月餅，家好月圓，不止是李司棋林峯，它就在我們的社區，寫實地上演。

餅店現時由Naomi（右）接手，中秋期間，因為趕貨，孫媽媽（左）一早便落店坐鎮工場。

餅店一開始經營，孫媽媽就堅持炮製手工月餅。

讓味蕾時光倒流的傳統美食，還有鮑魚酥、老婆餅、核桃酥等。

Naomi因為這些Icing Cookies（糖霜曲奇），變得積極打理店務。

人手寫的價錢牌，現在已很少見。

餅店街坊式的裝修，維繫着西環一眾街坊街里。

「全家均住西環，餅店搬了多次，但搬來搬去仍然留在西環。」華爾登餅店太子女孫芷玲（Naomi）說。近年因客源問題，今年11月難逃搬舖命運，但她堅持不會「撤出」西環。餅店成立於1984年，由Naomi爺爺打本給兒媳（即Naomi父母）創業。二人原本對製作包餅毫無認識，惟有邊做邊學。Naomi與哥哥一向不熱衷餅店生意，隨着爸爸離世，哥哥決定接手，其後更專注打理鴨脷洲大街的新店，西環舊店則由Naomi執掌。

曲奇改變一切

現時雖然有女兒Naomi全權打理西環店，孫媽媽仍事事親力親為，一早落店幫手。她精通各類包餅製作，如麵包、蛋糕、唐餅、月餅等。開店初期，孫媽媽與丈夫跟師傅學習各類包餅製作方法，一雙整餅巧手就是這樣煉成的。中秋期間，更推出人手自家製月餅，日日新鮮出爐，不加防腐劑，有多達廿款口味，每年接收不少社會機構、教會等大量定單。

爸媽苦心經營餅店，還以為Naomi亦愛整餅，事實是相反。「細個討厭整餅」、「細個不入廚房」，就算是接管餅店的頭兩年，心裏也是萬般的不願意。「當時我只負責收銀，收銀同事中午12時離開，我11時45分鐘才落店……」，刻意逃避，最終卻是曲奇扭轉了Naomi心意。「日日收銀也不是辦法，我一向鍾意畫畫，有次炮製Icing Cookies（糖霜曲奇），當時適逢復活節，有機構來訂購這曲奇及復活蛋，意想不到的市場，令我燃起鬥志不停做Icing Cookies。」自此她積極的打理餅店，年前更學習製作月餅，以及埋首鑽研新穎的月餅口味。「有次去日本旅行，品嘗過綠茶豆沙燒餅，一試難忘，激發我研製綠茶豆沙月餅呢。」Naomi雀躍地說。

老店良心堅持

該店裝潢街坊得不能再街坊，大部分食品也是傳統得不能再傳統。畢竟是年輕人，Naomi接手後自有不少新諗頭，如因為愛吃Muffin，店內也開始供應，用料、賣相等絕不遜於坊間的咖啡店，售價只是8塊錢。視線穿梭於林林總總食品之際，還會發現手寫的價錢牌，除價錢外，上面還有令人會心微笑的食品簡介，如「嘩！嘩！那些年的菠蘿果Jam，依家Hit翻，你試咗未？」、「馳名傳統雞蛋餅、芝麻餅、花生酥，全部都係兒時美食，試過未？」等。

老麵店「夏銘記」老闆有感現時食材質素下降，難以維持食物水準，最終選擇結業。堅持是不少老店的共通點，而堅持更是一種信念，從商業立場，它未必會增加生意額，但從人本立場，則是難能可貴的良心。跟Naomi聊起這事，她感慨的說：「餅店跟『夏銘記』有些相似，材料一定要落足，早前有個大客，訂購大批月餅，大手貨價格相對較平，但我們同樣足料，奈何成本不斷提高，尤其是月餅材料供應商臨近中秋狂加價，惟有賺少些。」她堅持以傳統食品為主，並搞好門面，寄望以「Mix and Match」手法，鞏固熟客外，亦可開拓更多客源。

母女溝通倍增

自細在西環長大，Naomi坦言，租金昂貴等因素，令小店愈來愈難生存，但念着與街坊的情緣，仍堅持經營。「成條街我都熟，每個客買甚麼包我都記得，有客人一日3個菠蘿包，一年365日不變，我常問客人：『你不厭嗎？』，對方說因已成習慣。西環人就是比較傳統，亦配合餅店的風格。調整價格時，要為他們着想，所以我思量得很辛苦，畢竟成本愈來愈貴，沒人會明白。阿爸的年代開始，某個時段實行『買二送一』，如果不做這優惠，其實麵包較好賺，但為了這班街坊，就要繼續。」除街坊外，Naomi朝見口晚見面的，還有媽媽。「以前打工，我好搏，OT開到11點幾，回家後，媽咪已睡，她留飯給我，我跟家傭關係比她還Close。以前我倆交談不多，近年她教我整月餅，多了溝通。我向來愛錫媽咪，但以前不會講出口。」工作有爭拗嗎？「我們各有其處事方法，她一睇就知月餅重量，我卻用磅逐一磅，製作時間比她多一倍，她嫌我慢，就出手幫我。」可見縱有分歧，上陣還是不離母女。現在店舖由仔女打理，孫媽媽甜絲絲的說：「他們都很乖。」笑彎的眼睛比中秋的明月更圓滿。

文：WL

攝：Kim（部分相片由受訪者提供）