最近日系芝士撻在香港掀起熱潮,某店的出品就算要輪候兩小時才買得到,仍然日日賣清光。如果你自問不是嗜甜的人,或者不願花時間排隊,不妨在家中自家製作法國版的「芝士撻」,這款名為Quiche的地道鹹批,雖然沒有半熟的Cream Cheese,但就有火腿和芝士的鹹香味,食後一樣讓人大滿足!

Merwann做的Quiche撻皮厚薄適中,帶有濃濃的鹹香味,又不會太過油膩,即使放涼後味道亦一樣可口。

Step 1
在麵粉中加入牛油粒和鹽,搓至淡黃色後再加入蛋和水,搓成粉糰後放入雪櫃冷藏最少30分鐘。

Step 2
用木棍把粉糰壓成半厘米厚,放入焗盤中鋪平,然後用叉在上表面輕輕壓上細孔。

Step 3
在撻皮內放入磨碎了的Gruyère芝士和火腿粒。

Step 4
混合牛奶、忌廉、蛋、鹽和豆蔻粉,把蛋漿倒入撻皮中。

Step 5
在表面加上番茄片和煙肉。

Step 6
放入200℃的焗爐烤焗約30分鐘。

Merwann Younes
來自法國西北部城市魯昂的Merwann只有25歲,2013年來港後就協助父親Toni Younes打理Paul Lafayet的生意,現時為品牌的助理總監。今年他又與其他合夥人在灣仔創業,經營咖啡店La Station。

Paul Lafayet助理總監、來自法國諾曼第區大城市魯昂的Merwann Younes,5、6歲就開始跟外婆和媽媽入廚,廚藝不輸大廚。今次他教大家做的Quiche可算是一道非常傳統的法國料理,在牛油酥皮中加入各式鹹味的食材,再配上沙律,便成為當地人的一頓午餐或晚餐。家鄉位於西北部的Merwann還說,當地人大多都偏愛濃郁和Creamy的口味,會在Quiche中加入豆蔻和胡椒調味,甚至配上Cream享用。

家傳食譜 做法簡單

Merwann炮製的Quiche採用家傳配方,雖然撻皮、蛋漿和餡料都要逐一製作,但步驟不算困難,而且樂趣多多,每次看到芝士在焗爐中變成金黃色,Merwann都感到分外滿足。Merwann又透露,小時候與弟弟一起做Quiche的撻皮時,都會玩麵粉大戰,經常把外婆惹怒。而搓好撻皮之後,兩兄弟還會把多餘的粉團做成小曲奇呢!

材料(直徑25cm,6人分量)

撻皮

麵粉 330克

牛油 300克

鹽 20克

蛋 1隻

水 75克

蛋漿

牛奶 360克

忌廉 360克

蛋 6隻

鹽 8克

豆蔻粉 適量

餡料

Gruyère芝士 110克

火腿 80克

番茄 1個

煙肉 適量

小貼士

1. Quiche出爐後可以先放涼,再用80℃翻熱15分鐘後才享用,味道會更加香濃。

2. Gruyère芝士可以用Emmental芝士取替,亦可按個人喜好,加入蘑菇或菠菜等其他餡料。

文:Sonia

攝:Fanny